Cake,最優質的苦甜或半甜巧克力,無鹽黃油,雞蛋,白砂糖,白蘭地或柑曼怡（香橙干邑甜酒）（可選）,橙皮（最好有機）（可選）,Touches,鮮奶油(冷凍),糖粉,雲呢拿精,無糖可可粉
綜合評分 7.5
Chocolate Cloud Cake 巧克力雲頂蛋糕
綜合評分 7.5
絲滑巧克力配合口感濃郁柔潤奶油的無粉蛋糕 剛出爐時芳香四溢，待稍稍冷卻後蛋糕微微下降 蛋糕內心充滿了溫柔奶油，再撒上可可粉 intensity, then relief, in each bite 方子來至Youtube 8寸單層蛋糕 8-12人份
用料
- Cake
- 最優質的苦甜或半甜巧克力 8 ounces（切碎）
- 無鹽黃油 1/2 cup（切小塊 放室溫）
- 雞蛋 6（2個完整 4個蛋白蛋黃分離）
- 白砂糖 1 cup
- 白蘭地或柑曼怡（香橙干邑甜酒）（可選） tablespoons
- 橙皮（最好有機）（可選） 1個橙子
- Touches
- 鮮奶油(冷凍) 1 1/2 cups
- 糖粉 3 tablespoons
- 雲呢拿精 1 teaspoon
- 無糖可可粉 點綴用
做法
-
將烤箱預熱至350°F（175℃） 把圓形蠟紙鋪在8英寸活底模底部（千！萬！不！要！涂抹黃油在模具或者油紙上！萬！萬！不！可！！）
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用鍋煮熱水，用小碗裝巧克力。隔水融化巧克力，小心不要混入水。待巧克力融化後關火，把碗從水中拿出水，倒入切塊黃油，攪拌至牛油融化，備用。
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將四個雞蛋蛋白和蛋黃分離
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在巧克力和黃油混合物中，加入兩個全蛋，四個蛋黃和 1/2 cup 白砂糖。攪拌至糖和蛋液完全混合。（可選︰加入白蘭地或柑曼怡（香橙干邑甜酒）和橙皮）
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在另一個碗里，倒入四個蛋清，用電動攪拌器打發，直到顏色發白體積膨大時，少量多次逐漸加入剩下的1/2cup糖。
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繼續用打蛋器打發到可以拉出彎彎的尖角的濕性發泡狀態。
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將上一步的1/4蛋白霜中加入巧克力混合物，輕輕地垂直手持刮刀切割混合面糊。
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混合好後，輕輕地折在余下的蛋白霜混合均勻。
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用橡皮刮刀從底部往上翻得方式攪拌，不要畫圈攪拌！攪拌動作要溫柔！不要讓蛋白都消泡了。
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最後將混合好的面糊倒入事先墊好油紙的模具中，表面磨平。
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放入預熱好的烤箱350°F（175℃） 烤蛋糕，直到頂部膨化和龜裂，中心不再搖擺不定（35〜40分鐘）。注意不要烤過頭。
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轉移到架子上冷卻蛋糕。冷卻過程中，蛋糕的中心會下沉內陷，形成一種火山口。
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打發鮮奶油，加入雲呢拿精和分量多次加入糖粉，打至奶油不能流動。用抹刀將奶油填入蛋糕內陷的內芯，並在蛋糕表面和漩渦蛋糕的邊緣抹上厚厚的奶油。最後用篩子將可可粉輕輕地灑在上面。
小貼士
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綜合評分 9.9
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