做法

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  把全部的粉類混合過篩3次。

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  蛋白和蛋黃分離，蛋白加入少許檸檬汁。

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  24g細砂糖分3次加入蛋白中，用電動打蛋器打至干性打發。

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  牛奶、油、12g糖加入蛋黃中攪拌後，加入全部粉類攪拌成面糊。

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  先把3分之一的蛋白加入面糊中輕拌勻後，再全部倒入剩下的3分之2蛋白中輕拌勻。

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  倒入6寸活底模具，在桌子上震幾下入烤箱，中下層140度35分鐘，烤好後立即倒扣在烤架上。

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  蛋黃先打發，細砂糖加入水中加熱至沸騰離火。蛋黃緩慢加入糖水中，邊加入邊用打蛋器打勻，攪打至溫度降下來。

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  將吉利丁片剪成小塊，加20克水，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態。

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  奶酪切塊先用打蛋器打滑，加入吉利丁溶液一起打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糊中攪拌均勻。

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  將淡奶油打發至可以畫花紋程度。

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  把淡奶油加入奶酪糊中攪拌均勻。

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  巧克力蛋糕切成2片，四周沿邊切小一圈，先放一片在模具里，倒入一半的奶酪慕斯，再放入另一片蛋糕，倒入剩下的奶酪慕斯，冷藏5小時以上。

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  用吹風筒吹一下模具四周脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，再把糖粉用糖粉篩篩上圖案。

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  切面的提拉米蘇巧克力蛋糕。