水,糖,淡奶油,堿化可可粉,吉利丁粉,冷水,開水,無糖巧克力,無鹽黃油,蛋,糖,香草精,中筋面粉,泡打粉,蘇打粉,鹽,熱咖啡,淡奶油A,淡奶油B,半甜巧克力,蛋黃,糖,水
綜合評分 7.4
巧克力慕斯蛋糕(Rich Chocolate Mousse Cake)
綜合評分 7.4
《Bake with anna olson》中的食譜，連結戳>>http://www.foodnetwork.ca/recipe/rich-chocolate-mousse-cake/12417/ 原方是可以做2個8英寸巧克力海綿蛋糕，其中一個用在這個9英寸的慕斯中，另一個anna olson用來做另一道點心。 這個食譜也被我換成2個6英寸巧克力海綿蛋糕&8英寸慕斯了。
用料
做法
-
開始做巧克力海綿蛋糕，烤箱165度預熱，2個6寸圓模鋪上烘焙紙，撒上面粉。
-
把開水倒入巧克力與黃油中，攪拌至融化，有顆粒感或不能融合是正常的。
-
雞蛋，糖與香草精甬高速打2分鐘，直到發白，體積膨大。
-
-
把步驟2的巧克力倒入打發好的蛋中攪拌均勻，會變的比較稀。
-
過篩加入面粉，泡打粉，蘇打粉與鹽，攪拌均勻。在倒入咖啡拌均勻，面糊是比較稀的。
-
分2份倒入6寸圓模中，165度烤約15-20分鐘。輕輕按下去不會留下手指印，回彈好，就是烤好了。不必脫模，在烤架上晾至完全冷卻，。
-
-
開始做巧克力慕斯，8寸圓模鋪上烤紙。
-
打發淡奶油A直到出現紋路不消失，冷藏備用。
-
淡奶油B加熱至沸騰，倒入巧克力中，1分鐘後輕輕拌勻,成甘納許。
-
-
用電動打蛋器粗略打散蛋黃。糖與水加熱至120度（偶爾用清水刷邊緣），邊以中速打發蛋黃，邊讓熱糖水沿著盆邊倒入蛋黃中。然後以高速打發至發白，體積膨大，冷卻至體溫。
-
把步驟9的甘納許倒入蛋糊中拌均勻，冷卻15分鐘或達到室溫即可。
-
把步驟8打發好的淡奶油分2次加入巧克力糊中。
-
-
把一半的慕斯糊倒入8寸圓模中，鋪上一片海綿蛋糕，在倒入另一半慕斯糊，最後把蛋糕片放上去。冷凍至定型，大概4小時。
-
開始做巧克力淋醬，吉利丁粉倒入冷水中，可可粉過篩。
-
把水，糖，淡奶油加熱至沸騰。然後一次性倒入可可粉，攪拌均勻，不用關火，繼續沸騰4分鐘，濃稠度並沒有改變，其中要一直攪拌。
-
-
離開火，加入吉利丁攪拌均勻，再冷卻至室溫。
-
拿出慕斯，脫模，淋上巧克力，冷藏最少30分鐘即可享用。
小貼士
1.巧克力淋醬一次可以做多一些，剩余的可以冷藏，要用時取出加熱融化即可。 2.淋上慕斯留下多余的也可以冷藏起來，反復使用。 3.淋醬要確保已經冷卻至室溫，不然慕斯會融化，就不漂亮了。 4.這款蛋糕可以冷藏儲存4天。 苦甜巧克力建議用70％以上的，如果沒有需要酌量減糖！
所在的分類
相關食譜
慕斯醬：,鮮奶,蛋黃,黑巧克力,動物鮮奶油,細砂糖,魚膠粉,清水,白蘭地,6寸海綿蛋糕,巧克力淋醬：,黑巧克力,動物鮮奶油
綜合評分 7.3
雞蛋,糖,奶,純巧克力,低筋麪粉,純巧克力,淡奶油,牛奶,蛋黃,糖,朗姆酒,吉利丁片,焦糖醬,水,吉利丁片
綜合評分 7.8
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 8.8
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 7.5
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
巧克力蛋糕體：,黑巧克力1,無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,砂糖（放入巧克力糊中）,低筋麪粉,可可粉,砂糖（打發）,巧克力慕斯：,牛奶,淡奶油（混合）,黑巧克力,淡奶油（打發）,吉利丁,淋面：,牛奶,砂糖3,可可粉,吉利丁
綜合評分 8.7
（1）慕斯液：,淡奶油,牛奶,糖,黑巧克力,吉利丁片,（2）基礎奶油霜：,黃油100克,煉乳20克,牛奶30毫升,（3）巧克力奶油霜：,基礎奶油霜100克,黑巧克力40克,（4）10寸正方形蛋糕配方,蛋黃4個 糖20克 油40克,牛奶50克 低粉80克,蛋白4個 糖50克
綜合評分 7.2
（1）慕斯液：,淡奶油,牛奶,糖,黑巧克力,吉利丁片,（2）基礎奶油霜：,黃油100克,煉乳20克,牛奶30毫升,（3）巧克力奶油霜：,基礎奶油霜100克,黑巧克力40克,（4）10寸正方形蛋糕配方,蛋黃4個 糖20克 油40克,牛奶50克 低粉80克,蛋白4個 糖50克
綜合評分 8.5