做法

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  雞蛋分離，檸檬汁滴4滴在蛋清中，其他材料準備好。

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  黃油用小火煮至沸騰。

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  趁黃油煮沸的時候篩入低筋面粉離火，快速拌勻成黃油燙面團。

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  在黃油燙面團中加入煉奶，攪拌均勻。

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  30g全蛋液和70g蛋黃拌勻， 加入面團中。

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  用刮刀或者手動打蛋器攪拌均勻成蛋黃面糊。

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  細砂糖分3次加入蛋白中打發至可以拉出小彎鉤的濕性發泡。

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  取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

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  將拌好的面糊重新倒回剩下的蛋白霜中拌勻。

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  將拌好的蛋糕糊倒入鋪好錫紙的方盤中，烤箱170度預熱10分鐘。

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  放入烤箱中下層以上下管170度烤18分鐘。

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  用牙簽扎入蛋糕中不粘就烤熟了，蛋糕出爐後趁熱撕去錫紙冷卻。

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  冷卻後將蛋糕切成半，中間涂上藍莓果醬夾起來，再切成小塊即可。