面種:,高粉,酵母,水,主麪糰:,高粉,糯米粉,砂糖,泡打粉,水
綜合評分 9.6
先製作面種。混合面種的所有材料。
發酵至3倍大,拉開面團,內部呈現蜂窩狀的組織,聞上去有點酸味的樣子。面種可以馬上用,如果不是馬上用,也可以表面蓋保鮮膜,放冰箱冷藏,最多3天。
注意觀察麪糰拉伸開來的狀態。有明顯的蜂窩狀組織。
混合面種及主麪糰中除了水之外的所有材料。然後慢慢加水,到能夠揉成團為止。把麪糰揉成三光的狀態。也就是案板光,麪糰光,手上也基本上沒有殘餘的麪粉的狀態。
分割麪糰50g一個,大概可以分割7個的樣子。分割好的麪糰滾圓鬆弛。
這個時候準備梅乾菜肉餡。把梅乾菜和肉都剪的小一些(偶偷懶就直接剪刀剪了。。。其實用刀剁碎也可以的)
現在天氣熱,處理好內陷,麪糰也鬆弛的差不多了。取一個小麪糰,擀成周圍薄,內部有點厚的圓面片。(偶偷懶,直接用手壓的~~~哈哈)
當中放上梅乾菜肉餡。如果手藝不好,一開始包的少一些會比較好包,到後面再多包一點好了,練習幾個就上手了。
包起來。
放在蒸籠上面醒一下。
大概大一小圈了之後(注意對比上下圖),就可以開始蒸了。一定要醒的,否則蒸出來的皮是僵掉的那種口感,不靈的~~~現在天氣熱了,大概醒20分鐘的樣子就差不多可以蒸了。
冷水上鍋,大火蒸20分鐘。中途不要開啟蓋子哦。蒸好之後再悶2分鐘,慢慢開蓋。白胖系~~~~
如果大家做純肉餡兒的,推薦比例: 250g肉糜 一大匙料酒 一大匙紅醬油 一大匙蜂蜜 蔥姜少許 2g鹽 這個口味是南方的偏甜,如果是北方的省略蜂蜜即可。