做法

• 

  大蔥切碎待用。

• 

  鍋裡煮醬油，醬汁熱了之後放大蔥碎，不要煮沸。 在蔥花醬汁里加入冰塊（尤其你的醬油如果很鹹，可以稀釋一下。）， 如果你用的是直接的「蕎麥麪汁」，是不鹹的，那麼最好不放冰塊而是最好放進冰箱冷凍層迅速降溫冰涼，口感會更好。

• 

  水開鍋後下入蕎麥麪，用筷子輕輕撥開，煮到嘗一下沒有硬心（我花了大約5分分鐘煮了450克乾麪），撈出放在漏盆裏用活水冷水衝，降溫。

• 

  準備好一盆冰水，把降溫後的蕎麥麪放進冰水裏泡著。

• 

  海苔剪成細絲，最好和麪條的寬度一致。我剪粗了點。 我今天沒有鵪鶉蛋，所以打散了兩個生雞蛋。

• 

  把芥末可以提前放豬口杯底部，再加醬汁和一個鵪鶉蛋。也可以用小碟子裝一塊芥末由客人自己決定放不放、放多少。 也可以根據個人口味加入薑蓉，白蘿蔔蓉，生山藥泥 芝麻碎。

• 

  之前煮好的面一直放在冰水裏徹底冰透。面夠冷纔會爽。然後瀝乾水分，放進容器裡。一般家裏沒有專門的竹製面託的沒關係，隨便就可以了

• 

  在面上撒上海苔細絲。

• 

  很容易做吧？開吃！