好料理

自制甜酒釀——甜酒、米酒、醪糟隨便叫啥子都好

綜合評分 8.2

第二次終於成功了的自制甜酒，顆粒分明，酒液清澈，口感甜蜜，早餐的時候來一碗甜酒衝蛋，再加點小丸子什麼的，暖胃又健康，生活不要太美好了呀呀~~

用料

糯米 500g
甜酒麴 3g
涼白開適量

做法

1

糯米提前用水泡一夜，直至漲發，用手指可以輕鬆碾碎的狀態
2

用紗布包裹，上蒸鍋攤平蒸熟，30分鐘左右
3

蒸熟的糯米馬上放入涼白開中，迅速打散降溫後，撈出來瀝乾，放置到不燙手的溫度，3、40度左右
4

甜酒麴加少許溫水融化，加入瀝乾的糯米中拌勻，再在表面撒上少許的甜酒麴，將容器密封好後放置在35度左右的恆溫環境發酵24小時左右

小貼士

1、糯米蒸熟後放入涼白開中打散，一是爲了快速降溫，二是可以保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒； 2、將甜酒麴拌入糯米中時，儘量要拌得均勻一些，我的經驗是最好直接上手，用手翻攪嗖嗖的就拌勻啦，其他工具都木有手好使！ 3、我是用酸奶機做的，溫度比較穩定，大概24小時就差不多了，時間不定，要發酵到米粒軟綿，酒液析出爲準； 4、忘了說應該在中間挖一個小洞，這樣可以直觀看到酒液析出的狀態OVER~

所在的分類

早餐

好料理

自制甜酒釀——甜酒、米酒、醪糟隨便叫啥子都好

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜