魔芋涼皮,胡蘿蔔,黃瓜,雞蛋,豆豉,捲心菜
綜合評分 8.4
燒沸水,過一下豆芽,變軟身後撈出
玉帶和麪筋也過沸水川燙一兩分鐘,取出過涼水,瀝乾水分備用
麪筋切小塊,黃瓜擦絲備用
生抽煮開後晾2分鐘,加入味精拌勻,再將所有調味料混合成一個調味汁備用
所有的材料在一個較大的容器內拌勻後放置20分鐘即可食用
1、高湯或滷湯不是必須的,但卻是很多新疆涼皮店的祕密武器,拌的香的新疆涼皮吃完皮子,剩下的湯都讓人忍不住想喝,自己家做如果實在沒準備也可以省略; 2、除了高湯,油潑辣子也是自制祕方之一,不同家的油潑辣子除了辣椒麪還會放不同的香料,如草果,生薑,八角,桂皮啥的,自家做可以用普通的油潑辣子代替; 3、再講究一些的涼皮店家,醋和醬油也都是特製的,自熬的,風味不同於小家的,我們都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精,爲了避免顆粒狀的味精,最好用溫水先把味精化開,另外醬油如果不加熱和味精一起調,味精會失去一部分鮮味,所以常常把醬油熬煮加熱一下,剛好搭配味精既能保鮮,有利於味精溶解。 4、這裏生蒜茸也是很傳神的一味調料,涼皮店裏一般都是調好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略,喜歡蒜味的教一招讓蒜味更濃,就是邊舂蒜邊加一點點鹽,然後反覆的舂,味道就會越來越濃烈; 5、魔芋「涼皮」很耐泡,甚至泡泡更入味,所以不必擔心不立馬吃口感會變差的問題;