做法

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  食材準備好。黃油提前室溫軟化。

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  酸奶油攪拌均勻，與軟化的黃油一起打發。

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  打發到清晰無顆粒，紋路順滑。

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  加入蛋黃，10g白砂糖繼續打發。

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  兩種粉混合後過篩，與奶油糊一起打發。注意不要過度打發，避免麪粉起筋。

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  打發蛋白。這步很關鍵。將蛋白中加入幾滴檸檬汁或是鹽，再打發；待到泡沫均勻時候加入10g白砂糖，再打發；到蛋白可以漸漸拉出尖尖小頂，再加入剩餘白砂糖，打發至紋理清晰。這便是蛋白的stiff狀態。

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  將1/3的蛋白糊加入之前的奶油糊中，從下往上翻攪；再將奶油糊倒入蛋白糊中，同樣的手法攪拌均勻。切忌順時針畫圈攪拌，會讓打發的蛋白消泡，烤不出質地穩妥的蛋糕。

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  準備6寸圓模，事先抹好黃油，將混合後的奶油糊倒入整理平順，可以稍微震出大的氣泡。

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  預熱烤箱150-160度，用錫紙包裹圓模外部，水浴法烤50-60分鐘。嵌入式大烤箱用150度50分鐘即可，家庭用小烤箱需要溫度設定高些，時間長些。

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  烤好後可以讓蛋糕在烤箱中再燜熱幾分鐘，不要立即拿出來。切成喜歡的大小，灑上糖霜或者搭配些巧克力醬吃，輕鬆愜意。