金像（中種）,乾酵母,水,帶麩皮全麥粉（主麪糰）,細砂糖,鹽,奶粉,水,橄欖油
綜合評分 8.3
全麥吐司～17小時冷藏中種
綜合評分 8.3
原方來自愛和自由老師，略有改動。此配方是450克吐司模一個。
用料
做法
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中種揉成光滑麪糰，入5度左右冰箱冷藏發酵17小時，不超過48小時。我是將麪糰放保鮮袋冷藏的。
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將發酵好的中種切小塊，和主麪糰揉到接近完全，鬆弛30分鐘。排氣分割兩份，滾圓繼續鬆弛15分鐘。
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將鬆弛後的麪糰擀成橢圓形，翻面捲起，1.5到2個圈。鬆弛10到15分鐘。
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兩次擀卷，壓薄底邊，捲起2.5個圈，不超過3個。
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將麪糰排入吐司模，入溫暖溼潤處進行最後發酵。
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發酵到8到9分滿，入預熱180度烤箱下層上下火烤30分鐘。火力及時間請根據自己烤箱。
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出爐立即脫模晾涼，涼後密封儲存。
小貼士
每種麪粉吸水性不同，水量請酌情增減。
所在的分類
相關食譜
金像（中種）,乾酵母,水,帶麩皮全麥粉（主麪糰）,細砂糖,鹽,奶粉,水,橄欖油
綜合評分 8.5
高筋粉,水,鹽,乾酵母,奶粉（可選）,高筋粉,鹽,細砂糖,奶粉（可選）,自制無糖酸奶,淡奶油（沒有就全部用酸奶代替）,乾酵母,無鹽黃油
綜合評分 8.6
高筋粉,水,即發干酵母,鹽,奶粉,高筋粉,鹽,即發干酵母,細砂糖,水,黃油,冰糖,檸檬皮屑,檸檬汁,融化黃油
綜合評分 7.7
全麥粉（中種）,牛奶（中種）,酵母（中種）,蛋清（中種）,奶粉（主麪糰）,鹽（主麪糰）,全蛋（主麪糰）,酵母（主麪糰）
綜合評分 8.4
全麥粉（中種）,牛奶（中種）,酵母（中種）,蛋清（中種）,奶粉（主麪糰）,鹽（主麪糰）,全蛋（主麪糰）,酵母（主麪糰）
綜合評分 7.8
中種面團:,高筋面粉,淡奶油,純牛奶,蛋白,酵母,主面團:,高筋面粉,奶粉,淡奶油,全蛋液,純牛奶,細砂糖,鹽,酵母,黃油,烤箱下層 上下火185°
綜合評分 8.9
面包粉（中種）,淡奶油（中種）,椰漿（中種）,酵母（中種）,面包粉（主面團）,牛奶（主面團）,糖（主面團）,鹽（主面團）,蛋液（主面團）,黃油（主面團）,椰蓉（餡）,蛋液（餡）,奶粉（餡）,糖粉（餡）,表面涂液
綜合評分 7.7
主麪糰,菠蘿汁,全蛋,高粉,低粉,細砂糖,鹽,酵母,冷藏中種,黃油,鳳梨餡
綜合評分 9.4
高粉,水,酵母,高粉,全麥粉（含麥麩）,糖,鹽,酵母,蛋液,水,黃油
綜合評分 8.4