做法

• 打面。除黃油外，其他材料放入機器，揉至麪糰光滑。

• 加入黃油，麪糰打出筋度，拉出薄膜。打面完成。

• 開酥。做蛋撻的關鍵就是開酥。 開酥掌握麪糰和酥油的軟硬度，兩者軟硬度要一直。 最簡單的辦法，兩個東西都放冰箱凍一下。

• 凍好的麪糰和酥油取出，麪糰擀成正方形，酥油整形成正方形後，放在麪糰中間，麪糰上下左右包緊。

• 用擀麪杖輕壓麪糰，先上下方向擀開，再左右擀開，放入盤中，冷凍鬆弛20mins。包油完成。

• 凍好麪糰取出，案板撒麪粉。上面1/3往下，下1/3往上摺疊。摺疊後擀開面團，再冷凍。 重複兩次

• 最後一次擀開面團後，用大小合適的圓形模具壓吃成小圓片，壓入蛋撻模具。蛋撻皮做好。

• 蛋撻水加入8-9分滿。 230-200，25-30mins。