做法

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  小號攪拌盆加蛋黃和水攪打，再加糖、食鹽攪勻。攪拌至砂糖全部溶化後放入冰箱冷藏。

• 取另外一個攪拌盆加入室溫下的黃油，用刮刀碾壓攪拌。待整體軟硬相同時停止。不要攪拌得過于稀軟。

• 在步驟2的材料中加入篩好的低筋面粉，刮刀刀刃部豎著伸進盆中攪拌，注意不要碾壓。從右斜上方處向左，由上至下粗拌7-8下。攪拌盆轉動90度，以同樣的方式粗拌約10下。

• 待低筋面粉和黃油融合後，按步驟3的方式攪拌7-8次，這次不要轉動攪拌盆。然後用刮刀由底部翻攪面粉，直至盆中的低筋面粉毫無蹤影。

• 攪拌至低筋面粉白色消失呈芝士粉狀停止。攪拌過程不要用力摩擦黃油和低筋面粉。

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  倒入步驟1中冷藏的蛋液後，使用與步驟3同樣的方法進行攪拌。

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  待面粉充分吸收水分，整體平滑後，按住盆里的面5-6下後把材料和左一起。

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  用保鮮膜包住和好的面團，將其壓成2-2.5cm厚的長方形後放入冰箱冷藏一晚醒面。