蛋黃糊,牛奶,蛋黃,玉米油,低筋面粉,蛋白霜,蛋清,玉米澱粉,砂糖,草莓,檸檬汁,糖,草莓醬,吉利丁片,淡奶油,櫻花,雪碧,吉利丁片,水
綜合評分 9.8
草莓取一半用料理機打成糊狀備用。
吉利丁提前用溫水泡軟(不要燙手的水,會泡化),取一只干淨無油的鍋子,草莓汁和吉利丁一起煮,邊煮邊不停攪動。放一邊晾涼備用。
慕斯液制作︰奶油加入50G糖打發至7成,不要打到可以裱花的程度,太過就不是慕斯的口感了。打到能流動的程度就行!加入晾涼的草莓吉利丁混合液,上下切拌均勻。
戚風蛋糕中間剖開,一層緊貼8寸圓模底端,另一層切成6寸大小備用。
取10顆草莓對半切開,緊貼底層戚風整齊碼一圈(草莓切面貼模具側面)。
倒入奶油草莓慕斯液,稍稍沒過底層戚風,放上另一層6寸大小的戚風,再倒入剩余慕斯液。慕斯液表層用刮刀抹平,放入冰箱冷藏一夜。
鏡面制作︰QQ糖加同等體積的水坐鍋融化成液體,晾涼至室溫,輕輕倒在凍好的蛋糕上。注意千萬要晾涼再倒,不然會燙壞慕斯。
剩下幾個草莓做一點裝飾即可。