雞蛋,牛奶,酵母,紅糖,鹽,高筋面粉,肉桂粉（ground cinnamon）,黃油,椰子碎,葡萄干
綜合評分 8.9
葡萄干辮子面包(面包機和烤箱方子)
綜合評分 8.9
參考的是文學城為愛走天涯和陌陌MM的方子，還有君之的步驟。多謝啦。
用料
做法
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黃油切小塊放旁邊軟化。 留半個蛋白液。 一、面包機操作部分︰ 液體部分（牛奶，雞蛋）先扔進面包機，然後放粉類材料（面粉，糖，鹽，肉桂粉），最上面放酵母。最後開啟面包機啟動和面程式，我的面包機是20分鐘。 （開啟面包機蓋子和面， Dough 那一檔，避免面團溫度過高提前激活酵母活性）
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和面程式完成後面筋形成，然後取出面團手工兩分鐘揉入碎核桃和葡萄干進面團，放回面包機，加入軟化黃油，再運行一次和面程式。仍然是開著面包機蓋子。
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關閉面包機電源，開蓋和面的話，面包機溫度不高，可以直接蓋上蓋子讓面團自己發酵（不要選程式)，一般一到兩個小時(現在冬天，但是家里開著暖氣一般一小時十分鐘)。室溫發酵至2倍大（手指沾面粉或者水，捅一下面團，如果面團很好捅並且手指收回之後留下一個手指形狀的坑就是好了）。
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二、手工操作部分︰ 發酵好的面團，用手壓出面團里的空氣。蓋上保鮮膜或濕布，室溫下放置15分鐘(中間醒發)。
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面團撮長，切成3條（頭不要切斷），編成辮子，中間力度自然就可以了，不要太使勁按壓，盡頭要壓緊點。整形好以後，就進行最後發酵了。面團放在烤盤上了。把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門，中間要注意換水來保持水溫。此處一般40分鐘。
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進400F的烤箱，烤10分鐘。 出來刷上蛋液（半個蛋白+1Tbsp水），再烤5-10分鐘就好了
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小貼士
所在的分類
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