直接法肉鬆吐司（麪包機和烤箱版）

綜合評分 8.0

天氣熱起來，中種法容易發酵過度，我的朋友們好像都偏愛肉鬆麪包，所以寫了這個更加簡單的方子。如果氣溫高於28度，建議麪包機內桶冷凍半小時，液體用冷藏的，並且酵母推遲10分鐘再放，相應的，油等放了酵母十分鐘後再放。夏天建議新手做蛋糕，麪包非常難做成功。玩烘焙的難度從易到難分別是：餅乾～蛋糕～麪包。所以麪包是最難的。雖然麪包機可以代替手工，但溫度，溼度，揉麪時間都會影響到酵母，導致各種意想不到的狀況。2015年我用東菱麪包機，怎麼也摸不準它的脾氣，不是不出膜，就是絞斷筋，要不就是溫度過高發酵過度，變成酸酸的石頭。各種失敗一整年，到了2016年，我本來想換松下麪包機，但是可以控制溫度的需要2000多，真的太貴了。後來就在柏翠和ACA之間猶豫，最後因為ACA可以做煲仔飯，就換了ACA麪包機，突然就做成功了。然後很多親戚朋友同事都跟著買了這個麪包機，爲了對大家負責，我纔開始整理並記錄方子。現在回過頭看看，冬天的方子，到了夏天，又不是很適用。所以，如果失敗了，不要氣餒，不要罵人，留言上圖片，我們一起找原因，一起分析解決問題，一起進步吧。

用料

做法

1

放雞蛋和牛奶，合計300克。角落裏放糖30克。
2

放高筋粉380克，低筋粉50克，中間挖洞，埋入酵母4.5克。
3

為防止啟動機器麪粉亂飛，先用刮刀攪拌一下。
4

啟動機器。功能鍵選「麪糰」，選單鍵選4，時間選30分鐘。
5

約15分鐘倒入一半色拉油。必須一點一點的倒，免得甩得油花四濺。色拉油只要沒味道的油都行，花生油香味太重，不能用。
6

程式結束，蓋上蓋子讓麪糰鬆弛一會（5-10分鐘）。
7

再次啟動機器，功能鍵選「麪包」，選單鍵選1甜麪包，重量選750克，燒色中。
8

把剩下的油也一點一點加進去。
9

用乾淨的剪刀時不時的剪一下面團，幫助快速出膜。小心不要剪到攪拌棒。剪7-8分鐘就可以了。然後放入5克鹽，蓋上蓋子不用管它。
10

等時間顯示剩餘2:13的時候，暫停機器，
11

將麪糰取出，分成三份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。
12

提前準備好各種配料：培根，香腸，芝士片，芝麻，肉鬆，沙拉醬，蔥花等。
13

1. 將一個麪糰擀開，長方形. 2. 鋪上餡料（芝士片，香腸培根碎，蔥花）。 3. 兩邊折起後捲成筒子。 4. 全部卷好後蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。
14

1. 將鬆弛好的麪糰壓扁，再次擀成長方形。 2. 抹上一層沙拉醬，撒上厚厚一層肉鬆，撒點芝麻。 3. 和剛纔一樣兩邊折起，捲成筒子。
15

拿掉攪拌棒，把三個卷好的麪糰放進去。取消暫停。麪糰開始發酵。
16

剩下時間1:00的時候，看下發酵高度，必須要到8分滿將近9分滿才能進入烘烤階段。如果高度不夠，就暫停機器，多發酵一會兒。（圖片高度還不夠）發酵完成刷一層蛋黃液，撒芝麻和蔥花。
17

進入烘烤階段。一般這樣的麪糰放進烤箱，個頭還會長一些，但是麪包機不會長個，所以一定要確保發酵高度到9分滿。
18

烤完後立刻取出麪包側臥散熱架，冷卻後裝袋。鹹麪包適合扯著吃，不用切片。
20

用切板將面片切割成2指寬的條狀併疊起來。再切割成麻將牌大小，豎著放入模具。
21

這是發酵完的樣子。（微波爐發酵，微波爐裡放一盆熱水叮2分鐘，趁裏面充滿熱蒸氣的時候塞進烤盤發酵。）
22

預熱烤箱，給發酵完的麪糰刷上蛋液，撒上海苔和芝麻。180度，上下管，烤18分鐘。上色夠了記得加蓋錫紙。
24

交叉兩股擰成麻花狀放進模具。發酵完成後刷蛋液。
25

同樣180度18分鐘。烤完立即脫模。
26

撕開內部組織還不錯。等不及完全冷卻，一片一片撕著吃，滿滿的肉鬆和芝麻，還有香脆的海苔，根本停不下來。