面包粉,全麥粉,雜糧粉,酵母,改良劑,焙考林酸粉,水,蔓越莓干,老面,鹽
綜合評分 8.2
鄉村雜糧面包
綜合評分 8.2
用料
做法
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依次加料攪打成團︰先加干性材料，再加水和老面，出筋成膜後加鹽攪打3分鐘，加蔓越莓干攪打均勻成團
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整理成方形面塊，蓋膜松弛40∼60分鐘
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分割成250g個搓圓蓋膜松弛30分鐘
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造型1:做帽子造型的可從面團上取一小塊搓圓備用。成型醒發後將小面團 成圓形置于主面團頂部
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整理成圓形的步驟︰拍平後對折，一側略大包裹住另一側
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再對折
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如上圖
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上端在上面，下端往里窩，整理成圓形面包
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造型2:取面包將一側略拉伸出來
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拉伸部分 成薄片
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如上圖形同棒球帽
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在帽檐部分刷水
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用帽檐包住面團，約包住面團五分之四
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取烘焙紙或塑料袋多撒點面粉將面團翻面放置。醒發箱醒發40分鐘
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小面團 成圓形薄片刷水
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取醒發好的面團底部朝上放在薄面皮上
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如圖旋轉 面片一端沖上
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薄薄篩上一層面粉
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用刀片在面團頂部劃菱形略裝飾
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也可用刀背劃出花紋即可
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240/220度烤箱 打蒸汽 先烤15分鐘,再+10∼15分鐘，注意觀察面包顏色
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小貼士
整理成圓形的步驟︰拍平後對折，一側略大包裹住另一側
所在的分類
相關食譜
雜糧面包預拌粉,酵母,水,植物油
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全麥粉,雜糧粉,核桃,紅糖,鹽,橄欖油,脫脂牛奶,土豆,黑胡椒粉
綜合評分 9.7
高粉,洋蔥干,水,奶粉,干酵母,細砂糖,鹽,豬油（黃油）
綜合評分 7.5
雜糧粉 Multigrain Atta,中筋面粉 All Purpose Flour,面筋粉 Vital Wheat Gluten,糖,鹽,既溶酵母,鮮奶,蛋白,中型馬鈴薯，煮熟後壓成泥,牛油/黃油,蛋黃,糖,牛奶,水
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綜合評分 8.5
金像高粉,蕎麥粉,雜糧黑麥粉,水,紅糖,可可粉,鹽,無鹽黃油,干酵母,蔓越莓干,提子干
綜合評分 9.3