雜糧粉 Multigrain Atta,中筋面粉 All Purpose Flour,面筋粉 Vital Wheat Gluten,糖,鹽,既溶酵母,鮮奶,蛋白,中型馬鈴薯，煮熟後壓成泥,牛油/黃油,蛋黃,糖,牛奶,水
綜合評分 9.1
雜糧馬鈴薯餐包 Multigrain Potato Buns
綜合評分 9.1
Hot cross buns! Hot cross buns! One a penny, two a penny, Hot cross buns! If you have no daughters, give them to your sons. One a penny two a penny, Hot cross buns! 俊寶這陣子老愛唱這首歌，從某天開始就整天糾纏著我說要吃Hot Cross Bun，我想了想就給他做了這款馬鈴薯餐包。 這款餐包是我上中學時，馬來西亞非常流行的一款面包。當時有好幾家外資超市如日本的Jusco和法國的Carrefour來到馬來西亞，每家超市里都有自己的面包坊，賣的面包都特別好吃。而這款馬鈴薯餐包就是當時的熱賣產品，還經常賣到斷貨! 我還記得排隊買它的情景，到手的新鮮面包溫熱溫熱的最好吃。我和弟弟一次就能干掉一大包呢！ 我不常做面包所以家里沒有高筋面粉，但還有之前給媽媽做雜糧面包時買的面筋粉（Vital Wheat Gluten)。用了家里的雜糧粉和白面混合，加了面筋粉後做出來的面包居然非常柔軟好吃，第二天都還軟軟的呢!
用料
- 雜糧粉 Multigrain Atta 125 克/1 杯 減去 1 tbsp 的
- 中筋面粉 All Purpose Flour 125 克/1 杯 減去 1 tbsp 的
- 面筋粉 Vital Wheat Gluten 2 tbsp/16 克
- 糖 45g/ 3 tbsp
- 鹽 1/4 tsp/1.5 克
- 既溶酵母 2 tsp/ 8 克
- 鮮奶 120 ml/1/2 cup
- 蛋白 1 只/35克
- 中型馬鈴薯，煮熟後壓成泥 80 克/ 1 只
- 牛油/黃油 30g/ 2 tbsp
- 蛋黃 1 只
- 糖 1/2 tsp
- 牛奶 60 克
- 水 20 克
做法
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把雜糧粉和中筋面粉各量出一杯後又各取出1 tbsp，加入2 tbsp的面筋粉和1/4 tsp的鹽混合，把削皮後蒸熟後壓成泥的馬鈴薯加到面粉里。
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把蛋白和蛋黃分開備用。
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在面包機里把牛奶，蛋白，糖和酵母混合，靜置5分鐘後加剛剛混合好的粉類。啟動和面模式，揉面至成團後加入黃油/Butter揉至可拉扯成薄膜（大約30分鐘）。
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停機蓋上蓋子，發面至雙倍大，用手指沾點面粉插到面團里，如果面團不回縮，就好了。 （這麼光榮的任務，當然是要由指名要吃這款面包的俊寶來做啦！）
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把面團取出揉出空氣，此刻面團重量應該介于545-560克之間。分割出9個60克左右的小面團，滾圓擺到八寸的方形烤盤里二次發酵。
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把蛋黃打散，取出小半勺，放到一口小碗里，加20克水混合待會兒刷面團用。
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剩下的蛋黃加卡士達粉，糖和牛奶混合之後在一口小鍋里小火煮稠即可。冷卻後裝到一個擠花袋里，備用。烤箱預熱至 330 F（165 C）。
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面團發至差不多想要的體積八分大的時候，刷上蛋液，等兩分鐘再刷二次蛋液。然後把擠花袋剪一個小孔，把卡士達醬擠在面包體上，成十字形。
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放入烤箱中層，烤20-22分鐘。趁熱取出，稍微冷卻即可食用，剩下的面包可裝到密封的盒子里，第二天都還很柔軟好吃哦！
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小貼士
注︰如果沒有雜糧粉和面筋粉，可用等量的高筋面粉代替 歡迎到我部落格玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102w6lx.html
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