棉花蛋糕

綜合評分 8.3

這是一款非常好吃的蛋糕，但制作難度也比較高。在制作的過程中必須非常注意蛋白的打發程度、混合蛋白蛋黃時候的翻拌手法、烘烤的溫度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回縮、布丁層、口感扎實不松軟等問題。建議在制作普通的戚風蛋糕、海綿蛋糕都沒有問題以後，再嘗試這款蛋糕，否則很容易失敗。

用料

低筋面粉 40克
煉乳 40克
黃油 30克
細砂糖 45克
全蛋液 1個
蛋黃 3個
蛋白 3個
鹽少許
檸檬汁少許

做法

1

首先~先分離蛋黃和蛋白，把三個分好的蛋黃和一個全蛋混合打勻，三個分好的蛋白放入冰箱冷藏備用！黃油切成小塊用小火加熱至沸騰，關火
2

關火後，馬上加入過篩後的低筋面粉拌勻
3

拌勻後，加入煉乳繼續攪拌均勻
4

分2-3次加入全蛋和三個蛋黃的混合液，攪拌均勻，備用
5

現在要來加工蛋白啦，三個蛋的蛋白，滴幾滴檸檬汁，分3次加入細砂糖把蛋白打至濕性發泡狀態
6

將1/4打好的蛋白加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌均勻
7

拌勻後再倒回剩下的打好的蛋白里
8

用刮刀從中間切開面糊，再由底部翻起的翻拌方式混合
9

把混合好的面糊倒入烤盤，165度預熱烤箱，放中層烘烤10分鐘後移至下層，繼續烤幾分鐘，把蛋糕烤成表面是金黃色就可以啦
10

取出倒扣在晾曬架上冷卻，放涼後就可以各種處理，各種開吃啦

小貼士

1 第一步煮黃油的時候需要用小火，煮到黃油沸騰後馬上倒入面粉，同時關火並攪拌。通過這一步將面粉制成燙面團，隨後制作的蛋黃面糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌面團，不用擔心面團起筋影響口感。 2 蛋白的濕性發泡狀態基本就是提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，就可以了。 3 判斷蛋糕熟沒熟的話，可以用牙簽插入蛋糕內部，抽出觀察不濕潤就表明內部已經熟了。 4 在蛋糕中間可以夾上你喜歡的果醬，奶油霜或者巧克力醬，花生醬之類的，味道更棒，如果什麼都不夾，直接吃同樣也很好吃。 5 最後預祝親們成功。

好料理

棉花蛋糕

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