大魚頭,油,鹽,醬油,澱粉,姜,蒜,胡椒粉,洋蔥,蔥
綜合評分 7.4
煎焗大頭魚
綜合評分 7.4
順德廚師采用“煎焗”的做法，用高溫的干鍋逼出魚的一些油脂，使魚的肌肉組織出現空隙，以便焗時能夠多地吸收味汁。同時煎焗還可以令原料增添香氣，產生酥脆的口感和金黃的色澤，獲得一定得成熟度。原料煎至一定成熟度後，焗則可以讓熱力和味道充分深入到魚肉的內部，更為入味。 煎焗也是我們家喜歡的烹調方法，這次選用大頭魚（也就是鰱魚）的魚尾部分，切成較薄的魚片，肉質嫩滑，洋蔥也吸收了魚的鮮，清甜爽口。
用料
做法
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魚洗干淨切片，放入姜、鹽、糖、醬油調味，加入水澱粉鎖住調味料和水分，使肉質更嫩滑，放置20分鐘左右
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平底鍋熱鍋放油，魚片放入鍋中煎，加入蒜片和姜片，轉中火煎
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煎到一面金黃後，撒上胡椒粉，將魚旋轉至另一只平底鍋繼續煎，不用放油，這樣可以省時又省力，如果沒有兩只平底鍋可以旋轉至一只盤中再旋轉至鍋中繼續煎，或者直接用筷子翻面煎
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另一面開始逐漸變金黃時放入洋蔥，再煎三分鐘
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放入蔥段，蓋上鍋蓋焗1分鐘左右
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最後，將盤子倒扣在平底鍋上，平底鍋旋轉，將魚倒扣在盤子上，洋蔥在底，完成
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小貼士
由于魚肉不厚，利用倒扣的方式可以保持魚肉的完整，同時又省時省力，最後上盤倒扣洋蔥在底，吸收了整道菜的香氣，一舉N得
所在的分類
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