面粉,牛奶,冷水,雞蛋,鹽,黃油,面粉,黃油,煮沸的牛奶,鹽,胡椒,肉豆蔻,奶油,碎瑞士乳酪,洋蔥,黃油,菠菜,鹽,鄉村乳酪或奶油乳酪,鹽,胡椒,雞蛋,蘑菇,洋蔥,黃油,橄欖油
綜合評分 8.6
【Julia Child】Gâteau de cr pes la cr me frangipane菠菜蘑菇千層餅
綜合評分 8.6
來自Julia老奶奶的菜譜，做完之後奶香四溢啊~~ 大約2個小時可以完成這道菜，不過可以提前制作，只要最後一步加熱一下就可以上桌啦~~
用料
做法
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首先制作可麗餅面糊︰ 把#可麗餅的材料用一個大碗混合，用電動攪拌器高速檔攪拌一分鐘，或手動混合均勻。如果面粉粘在碗邊上，用橡皮刮刀刮到面糊里面，然後再攪拌一下。
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將可麗餅面糊放到冰箱里冷藏至少兩個小時，過夜亦可。做好的面糊粘稠度應與淡奶油接近，可以掛在木鏟子上面。
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取一個17-20厘米的平底鍋。鍋熱後離火，在鍋的中間倒入1/4杯的可麗餅面糊，然後立刻往各方向傾斜一下鍋，讓面糊薄薄的覆蓋整個平底鍋。如果倒多了，不要把面糊從鍋里倒回去。
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中火加熱60-80秒。晃一下鍋，用鏟子掀一下餅邊，讓餅和鍋分離。如果餅底已經輕微變棕，就可以將餅翻面了。翻面後再加熱30秒。
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取出攤好的可麗餅，放到干盤子里面。重復3、4步驟，把所有的面糊都用掉。
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現在開始做乳酪醬︰ 小火化開黃油，加入面粉，翻炒2分鐘左右，不要讓面粉焦黃。
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離火，倒入剛煮開的牛奶和其他調料。將醬汁煮沸，並保持快速攪動1分鐘。
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轉小火，並倒入奶油。此時醬汁應該較為粘稠，可以厚厚的覆蓋在木鏟子上。離火，倒入瑞士乳酪並攪拌(留兩大勺，後面用)。為防止醬汁起皮，可以在醬汁表面倒一層牛奶。
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現在來做菠菜餡︰ 菠菜洗淨，焯水，切碎。處理後的菠菜大約在1 1/2杯左右
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洋蔥切碎。為了避免浪費，我用了珍珠洋蔥。普通洋蔥也是可以的。
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黃油炒一下洋蔥，加入鹽和菠菜，中火攪拌2-3分鐘，將水分蒸發掉。倒入1/2杯-2/3杯的乳酪醬，蓋上蓋子小火10分鐘，不時攪拌。做好後盛到碗里。
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現在做乳酪蘑菇餡︰ 取一個碗，將乳酪弄碎，倒入其他調料, 1/3至1/2杯乳酪醬汁，雞蛋，攪打均勻
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取平底鍋，倒入黃油和橄欖油，煎一下洋蔥和蘑菇，大約5-6分鐘。然後把煎好的洋蔥和蘑菇倒入上一步的混合物里
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組裝Gâteau︰ 準備一個能放下可麗餅的烤盤，在盤底放一張可麗餅，抹一層蘑菇餡。然後再放一張可麗餅，抹一層菠菜餡。如此循環，把所有的可麗餅和餡都用上，最頂上不要抹餡。
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將剩下的乳酪醬汁覆蓋在千層餅上面和側面。把剩下的瑞士乳酪灑在千層餅頂上
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最後一步︰ 飯前25-30分鐘，將組裝好的千層餅放入預熱180度的烤箱。加熱至表面金黃，切角食用。
小貼士
1. 做蛋餅的時候，如果不是不粘鍋，需要在鍋底刷一點油 2. 做乳酪醬的時候，中餐做順手了的親們記得不要熱鍋，不然黃油會糊的 3. 瑞士乳酪用Gruyere或Emmental都可以
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