好料理

法式經典奶油蘑菇湯丨Julia Child做法

綜合評分 7.2
Julia Child的食譜一向十分嚴謹，這道湯也是，非常的fine，rich，絕對可以應對各種重大場合。

用料

做法

  • 加熱3 tbsp的黃油至融化，加入洋蔥，小火炒8-10分鐘，至洋蔥變軟變透明，但是不要變黃。

  • 加入麪粉，中火炒3分鐘，注意火不要太大，以免變黃。

  • 關火，加入煮開的雞湯，攪拌均勻，加入歐芹、月桂和百里香，再加入適量的鹽和胡椒調味，加入蘑菇傘柄，再開火蓋上蓋子小火燉20分鐘左右，其間不時的撇去浮沫。

  • 將湯汁過濾，用勺子把蘑菇傘柄裡的水壓出，過濾後的湯倒回到鍋中。

  • 在另一個湯鍋中，融化2 tbsp的黃油，當黃油起泡泡後加入蘑菇，鹽和檸檬汁，蓋上蓋子，小火慢慢煎5分鐘左右。

  • 將煎好的蘑菇連同汁水一起倒入之前過濾好的湯中，小火燉10分鐘。

  • 在碗中將蛋黃和奶油攪拌均勻，慢慢加入大約1個cup的熱湯，攪拌均勻後再與剩餘的湯混合，加適量的鹽和胡椒調味，中火燒1-2分鐘，只是給蛋黃去生就可以，不需要將湯煮開。

  • 法式經典奶油蘑菇湯丨Julia Child做法的做法 步骤8

    關火，再加入2-3 tbsp軟化的黃油，攪拌均勻後即可裝盤，加入適量的香草裝飾。

小貼士

我還製作了奶油蘑菇湯的家常做法，大家可以去我主頁檢視

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