制作檸檬凝乳材料︰,檸檬,鹽,細砂糖,黃油,蛋黃,制作瑪德琳材料︰,雞蛋,白砂糖,中筋面粉,泡打粉,檸檬,蜂蜜,全脂牛奶,黃油,樹莓,糖粉
綜合評分 9.6
Rachel khoo的檸檬凝乳瑪德琳蛋糕 Madeleines la cr me au citron
綜合評分 9.6
（所有圖片均來自rachel的視頻截圖） 最近喜歡rachel的盆友越來越多。看了她的書和視頻，用詞超級簡單，用我的四級水平翻譯幾個方子留用——說好了，這個歐巴我可沒做過，不好吃不許打歐巴。 當天試了檸檬凝乳口味很棒，來匯報 次日做了瑪德琳，證明方子可行，但是家里沒有樹莓了，用了藍莓代替。 材料為制作20-24個的量
用料
做法
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為了保持連貫性，我在步驟一里完整敘述檸檬凝乳做法︰ ヾ將檸檬汁、檸檬皮碎、鹽、糖、黃油放入小煮鍋，小火加熱直至糖和黃油融化，關火。 ゝ將蛋黃打發，並倒入上述黃油溶液的煮鍋中，迅速攪打。將煮鍋小火加熱持續攪打，以防蛋液凝結，直至液體變稠，出現一兩個氣泡，關火。 ゞ碗內先放保鮮膜，將凝乳過篩到碗中，加蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏至少一小時，隔夜更佳。
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雞蛋和糖一起攪打直到發白起泡。另取一碗，加入面粉、泡打粉、檸檬皮碎，混拌均勻。
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將蜂蜜、牛奶和放略涼的黃油混拌，然後加入雞蛋泡中，分兩次折疊入面粉，攪拌成面糊。蓋保鮮膜入冰箱醒發幾個小時或者過夜。
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將檸檬凝乳放入裱花袋，裝上小號裱花嘴，重新放入冰箱
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烤箱預熱190度，取一個12眼瑪德琳蛋糕模，刷上油、撒上粉。
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取一個裱花袋，裝入面，在每個蛋糕孔內放一湯匙量的面糊，中間嵌入一顆覆盆子。
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入烤箱烤制5分鐘，關火靜置1分鐘（瑪德琳蛋糕會膨起），將溫度調到160℃，再烤5分鐘。移出放到鐵架上數分鐘置涼。同時洗淨擦干模具，繼續烤制剩余面糊。
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烤制第二批蛋糕同時，在每個烤好的瑪德琳蛋糕內注入一茶匙量的檸檬凝乳，重復做完，撒上糖粉並上桌享用。
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靚圖一枚
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小貼士
1、實踐證明我的瑪德琳模具，只涂油不粘，不涂油也不粘，涂油涂粉粘┴–┴ ╰(‵□′)╯ ┴–┴ 2、瑪德琳模較小，做了34個左右
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