涼山坨坨肉

綜合評分 9.3

涼山美食代表作（坨坨肉），彝語稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟後撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時不能爛炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過則肉硬，因此，一般人不會做。且要趁熱即食；所以，一般情況下不易做此道菜。要有心品嘗坨坨肉，一要踫上彝人喜慶節日如火把節（農歷6月24日）或辦事；二要到賓館餐廳訂做；

用料

做法

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彝族食肉以坨坨肉為主，城鄉內外坨坨肉的制作食用方法較多，傳統的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下︰原料︰取高山無污染原生態雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。調料︰以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調料。制作方法與步驟︰ 1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉； 2、往一口大鐵鍋里備好山泉水，並開始加燃火力； 3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮； 4、鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續沸煮大約半個小時，之後火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右）； 5、後煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白後兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內； 6、在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌後待湯水滴盡至肉不冷不熱； 7、將坨坨肉分裝在盤子內端上桌食用。

小貼士

本菜家常不易制作，歡迎實地平常，彝族火把節歡迎您！

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