做法

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  1、雞腿用刀切幾刀，與薑片冷水入鍋，大火煮開後轉中火，直到筷子能輕鬆插入，並且沒有血水流出就代表熟透了。然後撈出，過冷水，要用飲用水哦，如圖。 ●雞腿煮的過程中會有大量的浮沫，要用漏勺撈出哦。 ●如果有冰塊配合冷水會效果更好，冷卻更快。過冷水的目的是讓雞腿肉更加爽滑。

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  2、煮的過程中，可以準備調味料，如圖：小蔥、蒜蓉、白糖、花椒粒、辣椒麪、豆瓣醬各適量在碗中備好。

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  3、然後把食油加熱到冒煙，迅速倒入步驟2中，如圖。目的是增香和殺菌，油的高溫迅速把調味料燙熟，並且激發香氣。

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  4、把步驟3攪拌一下，然後加入適量醬油和陳醋調味。喜歡酸點可以加多點白醋，其他則相反。 ●如果有芝麻油可以在這個時候加，會更香。 ●圖中調味料的調出的味道是微辣微麻的，如果喜歡更辣更麻，辣椒油、麻油、辣椒粉使勁放吧。

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  5、把冷卻好的雞腿斯成塊，與調味料拌勻就可以吃了，搭配一碗白飯會更好哦~~

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  成品

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  成品