醬燒鴨腿

綜合評分 8.2

鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維他命和維他命E較其他肉類高，是進補的優良食品。不炒糖色照樣可以做出紅亮的誘人色澤~

用料

1

鴨腿買回來之後，清理皮脂表層的鴨毛，用清水浸泡，一定要使鴨腿全部浸泡在水中，待清水渾濁，換水，繼續泡，反復幾個來回。此步驟主要為去除血水，去除鴨子的腥味。
2

待鴨腿的血色明顯減少，肉質變淺後再充分控干水分。用牙簽或者叉子在鴨腿的各個部位均勻的叉些小眼兒。
3

倒入高度白酒，普通的二鍋頭最好。用手將鴨腿充分與白酒混合，並做適量“馬殺雞”使白酒滲入到鴨肉中。此步驟能充分去除鴨肉的腥氣，不要省略掉。
4

繼續在鴨肉中加入切好的蔥段和姜片，少許生抽和老抽，兩個大料瓣掰碎，少許花椒粒兒，充分攪拌均勻即可。放在有蓋子的密封盒里，放入冰箱冷藏室腌制5到6個小時，24小時最佳。
5

不粘鍋中不要放油，鍋熱後，放入腌好的鴨腿，皮朝下，小火煎至兩面金黃，此時鍋中會出很多的鴨油。將鴨油倒出，不要扔掉。
6

開中火，倒入熱水，使鴨腿全部浸在熱水中即可，開鍋後加入豆瓣醬、腌制時的蔥姜大料、鹽、白糖，攪拌均勻後蓋鍋蓋，中小火炖30-40分鐘，關火前大火收汁兒，待鍋中的湯汁兒全部包裹在鴨腿上即可。
7

趁熱吃，也可放涼切片吃。

1、清洗腌制的步驟不要省去，可以完全去除鴨肉的腥味。 2、煎出的鴨油可以過濾干淨之後烙餅吃，特別香。 3、步驟6的炖制過程可以改用高壓鍋，減少烹飪時間。 4、豆瓣醬+白糖的組合一定要根據個人口味適量增減，甜面醬亦可代替，甜口兒好吃。