做法

• 海綿蛋糕，烘烤兩片直徑18CM圓形、三片帶狀的分蛋法海綿蛋糕︰ 將蛋黃蛋清分開，蛋清倒進打蛋盆中，用打蛋器充分攪拌。加入一大勺細砂糖，攪拌至起泡。大約5分起泡時，加入剩余細砂糖的1/3，攪拌。至8分起泡時，再加入1/3量的細砂糖，攪拌，直至將所有細砂糖全部加入，攪拌至充分起泡。

• 輕輕攪拌蛋黃，取1/4步驟3的打發蛋白加入蛋黃中，拌勻。

• 將步驟2倒回步驟1中，用橡皮刮刀以切的方式使勁攪拌均勻。將過篩的面粉一點點加進去，用橡皮刮刀從盆底向上翻拌，充分混合。

• 將步驟3裝進直徑為1CM的圓口花嘴裱花袋中，在烤盤上鋪上烤紙，將面糊擠成長7CM的棒狀，一條緊挨一條，擠滿整個烤盤的長度，同樣的做法擠出3條備用。再擠出兩個直徑為18CM圓盤狀蛋糕胚。

• 放入預熱210度的烤箱，烤制15分鐘。出爐後待冷卻，撕去烤紙。

• 將帶狀蛋糕胚底部一邊切去，成為平線。將帶狀蛋糕沿著慕斯圈模內壁放置一圈（平線邊朝下），如果一片長度不夠，從另外一片帶狀蛋糕胚切取一段，補齊圍滿整個慕斯圈內壁，盡量不留縫隙。

• 將2片圓形蛋糕胚切成能塞入無底圓模內帶狀蛋糕圍邊的大小。其中一片做底，嵌入烤模中，並用手指按壓周圍，使之與帶狀圍邊沒有縫隙。

• 制作巧克力慕斯︰ 將黑巧克力隔熱水融化，後端出，加入鮮奶油和蛋黃，拌勻。

• 將蛋白按照制作海綿蛋糕的方法進行打發。取少量打發蛋清，加入步驟8，迅速攪拌後倒回打發的蛋清，輕輕拌勻。

• 制作草莓夏洛特蛋糕︰ 將巧克力慕斯倒入慕斯模的1/2處，蓋上另一片圓形蛋糕胚，將剩余巧克力慕斯全部倒入修平。放入冰箱冷藏至凝固。

• 制作發泡奶油︰將砂糖加入淡奶油中，打發，加入到句菊花形花嘴裱花袋中，擠在凝固的巧克力慕斯表面，裝飾上草莓，在表面篩上少量糖粉。

• 取下圓形慕斯模，在蛋糕圍邊一圈系上絲帶，即可出品。