做法

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  炸蒜蓉 原料︰蒜3頭 植物油100毫升 食鹽5克 白糖5克 1、蒜去掉外皮，放入機器中攪碎，或者用壓蒜器，或是刀切也行，總之弄碎就可以了 2、鍋里放點植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮這麼幾分鐘，炸成略金黃色，放白糖、鹽調味即可

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  調味蒜汁 原料︰蒜50克 醬油100克 米醋5克 1、食材︰大蒜、一品鮮醬油 2、大蒜剝去皮洗淨 3、用搗蒜器擠碎 4、放入一品鮮醬油 5、放入米醋 6、調勻裝盤即可

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  炸辣椒油 原料︰干辣椒15個 植物油小半碗 1、辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土 2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去 3、中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中 4、把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發 5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮 6、煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，匯集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚

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  自制剁椒 原料︰紅尖椒250克 蒜35克 姜10克 食鹽25克 白糖5克 白酒15毫升 1、手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗淨晾干至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗干淨，放太陽下暴曬消毒晾干 2、戴上一次性手套，把晾干的紅辣椒切去蒂，切碎 3、大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末 4、所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻 5、裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然後入冰箱冷藏7天後即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之類的

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  紅油椒麻餃子蘸水 原料︰辣椒粉適量 植物油適量 青蒜1小把 香菜1小把 白芝麻1把 蒜適量 蠔油適量 食鹽少許 醋適量 生抽適量 雞精少許 1、蒜末，堅持要用拍碎的，不用切碎的，因為切的蒜不香，新鮮蒜苗洗淨，先切絲兒，再橫刀切成小丁 2、另備香菜幾根，蠔油 3、把搗好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少隨你口味，建議多放點，白芝麻少許，提香 4、起油滑鍋，燒熱，7成熱，加入花椒粒炒出香味，稍涼潑入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌勻 5、吃的時候，加入生抽、蠔油（少量）和醋若干，再加適量涼開水和鹽、雞精，攪拌均勻就可以蘸餃子吃了

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  蒜蓉豆豉辣醬 原料︰蒜15瓣 豆豉220克 食鹽1茶匙 白糖1茶匙 生抽1茶匙 辣椒粉50克 植物油適量 1、大蒜剝好，豆豉準備好；大蒜和豆豉的比例隨意，喜歡大蒜口味的，可以多備點大蒜 2、大蒜洗淨，拭干水分，放在案板上，用刀逐個拍破 3、將豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎 4、建議不要剁得太碎了，保留顆粒感，口感會更好 5、熱鍋里倒入適量油，同時放入花椒，小火炒香後，把花椒撈走 6、將豆豉、蒜蓉放進鍋里，中小火炒香 7、豆豉、蒜蓉炒香後，倒入辣椒粉；建議辣椒粉用粗一點的，成品效果更好 8、調入適量鹽、白糖，調味，提鮮 9、調入適量生抽，翻炒均勻即可。如果喜歡干爽的辣醬，可以炒干一點再起鍋，還可以撒些白芝麻裝飾

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  韓國泡菜 原料︰白菜2棵 白蘿卜半個 蝦皮1把 韭菜1小把 蘋果1個 梨1個 糯米粉50克 辣椒粉150克 魚露1小碗 食鹽適量 白糖2匙 姜5片 蒜2頭 1、準備做辣椒醬的所需材料 2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多余的鹽分後擠干水分備用（過完水後嘗一嘗菜的咸度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除咸味。） 3、蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用 4、將魚露倒入辣椒面中 5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻 6、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀（倒入辣椒醬後才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了） 7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中 8、拌勻 9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可） 10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起，放入干淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用