做法

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  將麥芽糖漿溶解在水中，和高筋粉一起放入廚師機，1檔攪拌3分鐘，面團蓋保鮮膜靜置20分鐘。

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  面團中加入全部酵母，用1檔攪拌均勻後再加入食鹽繼續攪拌5分鐘，2檔攪拌2分鐘。

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  整理面團為飽滿狀態，在溫度26∼28攝氏度、濕度75%的環境下發酵90分鐘。（原方用發酵箱，我就蓋保鮮膜室溫，有暖氣，室溫25攝氏度左右）

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  取出面團，輕輕拍打排氣，左右兩側分別向中間折疊一次。繼續發酵90分鐘，此時面團充分膨脹。

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  把面團平均分成4份。（原方是分成280克一塊的面團，考慮到家用烤箱烤不了那麼長的法棍，所以此方減小面量，大概130克一塊）

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  將面團折疊，整理成短棒狀，與前面發酵條件相同繼續發酵30分鐘。

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  整形就是先把短面棒按按扁，長邊分別向中間折疊1/3，再對折捏合接縫，成為一個細長的圓柱體。原方要滾動成50厘米長（280克面團），此處可根據自家烤箱大小整理面棍的長度。

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  把整理好的面棍直接放在墊油紙的烤盤上，原方溫度32攝氏度，濕度70%的環境下發酵，我就直接蓋保鮮膜放烤箱同時放一杯開水發酵70分鐘。中間換一次開水。

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  割包，上火240攝氏度、下火220攝氏度，噴蒸汽（我的方法是同時預熱另一個烤盤，放入面包後在下層烤盤倒一杯開水制造蒸汽），烤23分鐘。

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  這是我第一次烤出來的效果，割包刀不給力，割包手法也不太對。大家不要噴我！

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  切面的氣泡沒有書上的大，估計是二發溫度不夠造成的。新出爐的外皮　嚓脆，內瓤綿軟筋道。郭先生品鑒後說比買的好吃。