做法

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  將高筋面粉、酵母、及砂糖放入帶有蓋子的較大保險盒容器，攪拌均勻後接著加入鹽麴、水和橄欖油，混合揉成面團。單手按住容器，另一手來回翻揉按壓面團，將面團揉至無粉粒即可。

• 將揉好的面團進行基本發酵大概一個小時左右。通常我都放進烤箱密閉空間發酵，溫度大概30-35度左右。一個小時之後直接將保險盒放進冰箱冷藏5小時。如果時間允許，經過10-18個小時低溫冷藏發酵的面團，做出面包口味更加。一般我都晚上睡前丟進冰箱第二天再做。

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  將冷藏面團從冰箱取出，連同容器蓋著放置室溫一個小時回溫。

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  面團取出後排氣，分割成2等份。將面團滾圓，再用　面杖　成長橢圓形，翻面後由長處上下往中間折入壓緊，接著再從上方拉下對折，面團接合處按壓捏合，並將兩端搓細，成為長度約28厘米的棒狀。

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  收口朝下，放在有烘焙紙的烤盤上，進行第二次發酵約45分鐘，待面團至2倍大。發酵完成後表面均勻撒上少許高筋粉，並斜劃幾道割紋。

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  放入已預熱至200度的烤箱內，烘烤約18分鐘。接著拿出放涼。