純手工法式鄉村面包---天然酵種版

綜合評分 8.8

去年雙11買的面包機終于累死了∼想來他也怪不容易，自從跟了我，幾乎天天不閑著，做面包，做披薩，做包子，做餅，都用他和面∼今天他在和一份土司面團的時候突然歇菜了∼于是，于是我只能做不需要面包機的健康面包了∼方子來自于《法國藍帶面包制作基礎》，原方用的鮮酵母制作酵頭，再加主面團，我換算了水粉量給改成了天然酵種版，也很成功呢，成品風味更豐富，烤時滿屋麥香，繞梁不絕∼∼ 成品為2個230克左右的法式鄉村面包

用料

做法

1

冰箱里拿出天然酵種回溫，稱40克高粉，40克水，放入天然酵種瓶子里攪拌均勻，（要相信用無水的筷子消毒啦什麼的，我就是隨便用倆根筷子攪的，40克水就用的自來水，我的天然酵種活了大半年了，好好的），放溫暖處發酵至膨脹，充滿活力，稱出84克，備用。
2

稱191克高粉，48克黑麥粉，138克水，5克鹽，連同步驟1里的84克天然酵種混合，攪拌，和成面團。
3

抓住面團一頭，在案板上摔打面團，摔幾下後，會成長些的寬條狀，如圖
5

整理成圓形，放入盆中
6

蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖出發酵∼我都蓋保鮮膜，我嫌棄濕布不夠衛生
7

今天的室溫是19-20度，發酵了四個小時後，面團約是原來兩倍大，用刮刀小心取出
8

分成兩份等量面團，繼續之前的摔打動作，這次摔三到五分鐘即可
9

摔打後，滾圓，蓋上保鮮膜醒半小時
10

好，整形開始∼取一塊面團，按扁，按大，如圖
11

從面餅上部三分之一處往下對折，用手指壓緊
12

對折出用手掌擠出空氣，再將面團下部三分之一往上對折用手指壓緊
13

用手掌將空氣壓出，使面團成扁平狀
14

對折，用力封緊收口
15

捏緊後，收口向下，兩手輕柔地把面團揉均勻，整成略長的條狀，長約25厘米且兩端略尖。
17

從烤箱端出面團擱置一邊，烤箱預熱240度，烤架上放石板，底層放烤盤，三十分鐘後，往面團上篩黑麥粉，割花紋，一個劃三道法棍紋，一個劃波勒卡格子紋
18

開烤箱門，往烤盤倒一杯熱水，迅速關上烤箱門，三分鐘後，用披薩鏟把面團連同油紙送進石板上。十五分鐘後，撤走烤盤，再烤12分鐘左右，結束
19

面包唱著歌出爐∼∼外殼硬脆，內心柔軟而堅韌，黑麥獨特的香味混合小麥的香氣，淡淡的咸香，越嚼越香，兒子對此也贊不絕口，現在的小孩子吃得食物過于精細，需要咀嚼能力的鍛煉，關鍵是這面包健康啊，天然酵種，無油無糖∼
20

來張特寫∼法棍花紋隔得不夠灑脫，有點保守夯