雞中翅,春筍,米酒,老抽,生抽,香麻油,冰糖,九層塔葉,食用油,薑片
綜合評分 9.8
春筍三杯雞
綜合評分 8.0
三杯雞是江西菜，在臺灣被髮揚光大。色澤紅亮的雞塊吸足了醬汁和九層塔的獨特香味，非常誘人。我喜歡用雞翅中來做這道菜，口感更好。在三杯雞中加上鮮嫩的春筍，搭配很和諧，適合春天。 給《都市主婦》2014年4月刊做的春天宴客菜專題裡的其中一道，感謝攝影師李曉軒同學。
用料
做法
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雞翅中洗淨，對半剁開；春筍剝殼切滾刀塊。
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燒開一鍋水，將春筍塊放入煮1、2分鐘，撈出瀝乾備用。
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鍋燒熱，鍋中倒入2湯匙麻油，將薑片放入用小火慢慢煸炒，至薑片表面起皺微焦，香味充分釋放。
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加入雞翅中、煎至雞翅表面微焦。放入蒜瓣和春筍，繼續翻炒。
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加入6-8湯匙米酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽、2湯匙麻油、五六顆冰糖，大火燒開後轉小火燜煮。
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待湯汁濃稠後，放入羅勒，立刻關火，稍微翻拌兩下，至羅勒癟下去即可出鍋。
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小貼士
1、九層塔其實和羅勒不一樣，算是近親吧。羅勒實際上是一個大類，品種非常多，但我們在國內一般能買到的也就是一種啦，就是「甜羅勒」，所以也可以說九層塔就是羅勒（儘管其實有差別）。江西的三杯雞原本是不放九層塔的，被臺灣發揚光大後才往裏加了在臺灣很常見的九層塔。 2、三杯雞之所以叫這個名字，是因為做這道菜需要一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油（江西版的是用豬油）。但其實三種調料並不需要嚴格分別用一杯，按比例搭配會更好。菜譜中的比例是按照我自己的口味來的，建議大家邊做邊嘗，根據口味靈活調整。
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