做法

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  對照用料表備齊所需素材

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  五花肉沖洗干淨之後在清水里浸泡15分鐘，撈出之後沖洗干淨，切成3cm的小方塊。肉塊熟了之後會變小，所以按照自己對成品大小的需要，往大了切一點就可以了。

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  切好的五花肉晾在一邊瀝干水分，把生姜切片，大蔥切段。

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  小火熱鍋，不放油，取一小部分瀝干水分的五花肉放到鍋里煎至出油。煎的時候不要太著急翻面，肉質表面沒熟的情況下著急翻面容易粘鍋，且翻面後遇冷再煎就等於二次加熱，容易口感干硬，煎魚煎肉同理，每一面爭取一步到位。    新手可以試試定時20秒後翻面查看，再結合肉塊或者魚的大小及火候調整時長，幾次下來，就是老司機一枚啦。

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  肉塊全部出油之後放入蔥段、姜片、八角、香葉、干辣椒煎出香味。

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  放入剩下的所有五花肉煎至金黃出油後，倒入老抽和黃酒翻炒上色。

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  取炖鍋燒開水後下入炒好的五花肉，也可以往炒鍋內直接倒入燒好的開水，煮至沸騰之後用勺子或吸油紙撇去血沫，加蓋炖煮1小時。

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  干豇豆冷水泡發，也可以用梅菜干、土豆、冬筍等代替。

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  下入泡發洗淨的干豇豆，再次加蓋炖煮1小時。

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  揭蓋後轉大火，加入大小顆粒均勻的冰糖翻炒糖色。

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  出鍋大口吃。