做法

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  ф⑦с 一種由發酵竹筍制成的調味品

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  鳴門巻わ

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  小銀魚干

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  雞粉

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  把生姜拍扁

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  五花肉切兩半，小火煎（不加油）。用夾子壓著煎（均勻受熱）。 待全部煎至焦黃色後，用廚房用紙吸去烤出的油。

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  倒入水，全部沒過肉。加入拍好的姜和蔥綠。 （為保證豬肉受熱均勻，在肉上面壓一個有重量的玻璃碗）。

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  大火煮開後，撇去浮沫，轉小火，炖2小時（過程中，如果看見肉漏出書面，就加開水，沒過肉）。 （2小時後，用竹簽扎一下，如果輕松插進去了，就可以了，否則再煮一段時間）。

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  撈出，控水，把肉、蔥和姜放入碗中，封上保鮮膜備用。

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  將肉湯鍋放入加入冰塊和涼水的容器中，冰鎮。

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  鹵蛋︰ 小碗中倒入日式醬油、清酒和味醂，攪拌均勻，放入微波爐打30秒。 然後倒入食品袋中。

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  鍋中倒入涼水（沒過雞蛋）和雞蛋，中火煮至沸騰後，再煮4分鐘關火。撈出迅速放入加入冰塊的涼水中冰鎮。

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  雞蛋去殼，放入鹵汁內腌制，扎緊口。

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  日式高湯︰ 煮鍋內倒入水，放入昆布和小銀魚，大火煮2小時。

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  蔥白去心，切絲。放入水中抓一抓，去辣，後握干水，備用。 鳴門卷斜切片，備用。

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  菠菜焯水，備用。再放到冰水中冰鎮。瀝干水分，切長段兒。

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  取出腌好的鹵蛋，用棉線分成兩半

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  煮鍋轉中火，撈出昆布，再煮4-5分鐘，將銀魚干和浮沫撈出。

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  用漏網撇干淨肉湯的豬油。

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  倒入日式醬油、清酒攪拌均勻後倒入肉湯中。

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  大火，加入紅糖，攪拌均勻。

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  燒開後，轉小火，放入五花肉。 攪拌一下，煮1-2分鐘關火。 讓肉停留在鹵汁中，半小時，或隔夜。

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  將肉切開，放進烤箱，烤焦黃即可。

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  或者把肉卷起來，用棉繩纏好再鹵，隔夜定型。再放進烤箱烘烤，或煎至焦黃）

• 水滾後倒入拉面，煮熟。瀝水。

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  面碗中倒入雞粉，1份肉湯2份高湯，攪拌均勻。

• 把控好水的面倒入湯中，用筷子快速攪散開。 再擺上烤好的五花肉、菠菜、溏心蛋、鳴門卷片、發酵竹筍、烤紫菜、蔥白絲，撒適量的胡椒粉（可省）。

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  還可以加些熟花生碎

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  第二種湯底（奶白色）︰ 將昆布干2.5 x 5 cm和1朵干香菇浸泡在¾杯水至少30分鐘。 後倒入小鍋中，包括海帶、香菇。小火煮沸。 煮開後馬上撈出香菇和昆布。 將1茶匙熟芝麻搗碎。 將2瓣大蒜和1小塊姜（去皮）切碎。 鍋內加入2茶匙芝麻油、大蒜碎、姜碎、香蔥蔥白碎，小火炒香。 加入兩茶匙日式辣醬和2茶匙味噌醬，不停攪拌，不要炒焦。 加入1湯匙日式米酒，繼續翻炒。 加入芝麻碎和2茶匙日式醬油，炒。 倒入1杯豆漿，不斷攪拌。 加入1/2杯香菇&海帶湯。 加入適量白胡椒粉和1/4茶匙鹽調味，煮至稍濃稠即可。