雙皮奶

綜合評分 8.6

濃郁香甜、嫩滑無比的雙皮奶總是讓我欲罷不能，好吃到停不下來。對牛奶進行了一番精心“調理”之後，其白嫩的色澤以及濃郁的奶香越發美味可口。 PS:不要錯過小貼士哦~

用料

做法

1

準備好原料。
2

將全脂牛奶倒入奶鍋煮至微沸，然後倒入小碗靜置至徹底變涼。
3

待牛奶表層凝結成厚實的奶皮，掀起奶皮一角，緩緩地將小碗中的奶倒回奶鍋。
4

奶皮留在小碗底部。（最好留少量奶液，以免時間久了第一層奶皮粘在碗底）
5

往奶液中加入綿白糖和蛋清，攪打均勻。
6

再倒回小碗。（這個步驟如果先將奶液過篩後倒回，吃起來會更細膩）
7

加碗蓋（或用錫紙封住碗口），大火隔水蒸12分鐘，關火後不開鍋蓋接著燜5分鐘，凝固即成。可點綴蜜紅豆或枸杞裝飾。

小貼士

1.做雙皮奶時一定要使用全脂牛奶，這樣才能保證第一層奶皮凝結得結實。 2.牛奶先微微煮沸一次是為了能夠與蛋清混合後更好地凝固，也可以增添濃郁奶味和滑潤口感，但不能煮太久，過度沸騰會破壞蛋白質，就結不起奶皮，微沸即可。並且一定要徹底晾涼後再進行下一步操作。 3.上鍋蒸的時間也不宜太久，太久奶色會變黃。 4.可以買現成的蜜紅豆，也可以自己做。蜜紅豆的制作方法是紅豆泡4個小時，將泡發的紅豆瀝淨水分放入煮鍋中，加入適量水（水以沒過紅豆為宜），大火煮滾後，轉小火繼續煮50分鐘左右，至紅豆軟爛，倒去鍋中多余的湯水，加入白砂糖和紅糖，翻炒至水分收干，形成顆粒狀的蜜豆即可。 5.雙皮奶放進冰箱儲存時要加蓋或封上保鮮膜，這樣表皮不會被收干。

好料理

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