純瘦肉,竹筍,荸薺,干香菇,生姜,蒜,醬油,料酒,木薯澱粉,白糖,香油,白胡椒粉,水晶餃子皮粉,開水
綜合評分 7.1
筍肉餡水晶餃子
綜合評分 7.1
一直懷念廣式早茶中的水晶蝦餃，于是不斷嘗試自制，昨天終于成功。因為我不能吃蝦，所以這是無蝦版，想做蝦肉的把一半筍換成蝦肉泥就好了。制作過程中難以拍照，所以沒有過程圖啦
用料
做法
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備餡︰瘦肉泥加料酒、醬油（不能太濕）姜末、蒜末、糖、香油、胡椒粉、鹽拌勻，順一個方向攪拌上勁，至肉餡成縴維狀。均勻加入木薯澱粉，再次攪拌，這時肉餡應該較干且緊實
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筍切厚片焯水（水中加油、鹽），撈出後切丁；荸薺切丁，香菇切末。將這些料加入拌好的肉餡中，攪勻。
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放一半水晶餃子皮粉，邊加加開水邊攪拌至粉塊呈透明狀，然後將剩下的粉分多次加入，邊加邊揉面至不粘手為止
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接下來就是按傳統的方式切劑子、 皮、包餃子、蒸餃子啦，然後就可以開吃了！
小貼士
1、我這次切的筍丁和荸薺丁比較大，約1厘米見方，口gan好，但是包餃子時比較容易破皮，大家自己調整吧； 2、這個肉餡的做法可以用來做Q彈的潮汕肉丸，如果做肉丸的話就不要放筍丁這些了，而且必須要用木薯澱粉（這是本人是過市面上的多種澱粉後得出的結論）； 3、如果切的丁較大，餃子皮就要比較厚，相應的粉皮用料也需要多一點； 4、這里面的筍量比較大，可以只放一半，不過筍多好吃呀； 5、蒸的時候盤底抹點油，餃子會比較容易提起來。
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