香菇（乾的或是新鮮的都可以）,豬肉糜（私家祕訣，梅肉做餡兒最好吃）,小香蔥,雞蛋,鹽,糖,生抽,老抽,胡椒粉,薑末,佐料：,蒜末,李錦記薄鹽生抽,白糖,香油,花椒粉,油辣子
綜合評分 7.3
超級好吃的香菇肉餡兒餃子
綜合評分 7.3
小時候，每逢下雨+週末，媽媽就會給我包餃子吃。一家人其樂融融圍著桌子和餡兒包餃子吃餃子沒有比這更幸福的回憶。 今天下雨，週日，突然想家，做餃子吧！ 香菇肉餡兒做過兩次，挺好吃的。這次改變了一些做法，出人意料的特別特別特別的好吃！老公連著稱讚：吃過最好吃的餃子！沒有之一！一口接一個停不下來！最好吃的餃子更是吃完了都還在說哈哈哈！ 得到山西人稱讚的餃子還是很得意噠！加上我四川廚娘的特製調料，保證你停不下來！
用料
做法
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絞好的肉糜打入兩個雞蛋，加適量鹽（約兩三克就好），加入胡椒粉，和勻待用；
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香菇切小丁或切很碎都可以，燒熱炒鍋，倒適量油，不能太多，也不能太少，平常炒菜的量吧，燒熱以後下香菇碎翻炒均勻，約30秒
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依次倒入生抽和老抽。我是用鍋鏟計量，生抽約1⃣️鍋鏟，老抽適量，上色紅亮略深即可。翻炒均勻約三十秒，關火晾涼待用
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姜切的很碎很碎，可以用工具擦碎，自己切的話先拍碎再切比較容易切成姜碎泥，香蔥切碎，全部倒入肉糜
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晾涼的香菇也加進去，和勻就可以開始包了！
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包餃子和煮餃子各家有所長我就不一一說了。一個四川人連和麪都不在行也不好意思教大家
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調佐料：生抽大約兩湯匙，蒜三瓣拍碎再切成碎末放入碗中，綿白糖少許，提個味兒，有少許甜味就可以，花椒粉一小撮，微微麻的感覺，油辣子根據口味放，最好有辣椒油，香油適量，要吃醋的自己酌情新增喲，調勻了可以分裝到調料碟各自蘸食啦～
小貼士
1，肉糜要梅肉部分的最最好，有肥有瘦，千萬不要用五花肉，實在不爽口 2，炒香菇的油入鍋放多了沒關係，倒入肉糜的時候就用濾勺先盛出香菇，油少量倒入肉糜。油太多了餡兒就會太稀不好包，太少就不夠香，這個要自己做的時候調整的哦 3，油辣子最好自己做，簡單來說就是辣椒麪兒加燒熟的油和勻，複雜了說就是將辣椒麪兒分三堆，每隔半分鐘倒入一堆到燒熟的油中拌勻，加入芝麻更香但並非必要 4，幹香菇記得要泡透再切碎哦！ 5，第一次寫菜譜，做的時候也沒拍照，大家將就看看，以後改進哦！有不明白的給我留言我一定盡力解答！希望大家做出好吃的餃子！
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