清蒸珍珠斑

綜合評分 8.3

清蒸魚在粵菜里的地位不輸白切雞，魚又有“余”的寓意，尤其是過年不可或缺的吉祥食物。清蒸魚所用的魚類非常多，幾乎是所有魚都可以清蒸，所謂清蒸，要的就是那個原始的鮮味，河鮮海鮮，講究的就是一個鮮字。平時家常菜我做得最多的清蒸魚其實是福壽魚，價格低廉，主要是幾乎任何時候都可以買到，而且普遍都長得非常大條，但最近嘴有點刁，改吃鱸魚，相對于海鱸結實的肉質，我更喜歡淡水鱸，而更奇怪的是，淡水鱸是比海鱸還要貴的，這跟我所認識的海鮮比河鮮貴不相符。昨天本來是去買鱸魚的，一時心血來潮，對著各種不同的種類逐個指著問詢檔主阿姨它們的名字，其中有一種叫做珍珠斑，其實我認識的魚種非常有限，但阿姨說這個魚好吃不貴，你試試就知道了。這種魚體除了稍黑一點之外，也沒見著哪里有斑，念在常跟這個阿姨買，相信她也不會騙我，便沒有說出疑惑。雖然在蒸的過程中魚皮早就爛掉了，但是火候掌握得還可以，肉質的鮮美程度的確賽過鱸魚，沒有特別的怪味，整條魚吃完竟然沒有一根細刺，最主要是價格貴不了鱸魚幾塊錢。看來平時真的要多嘗試下那些常見卻不認識未嘗過的菜，說不定有很多驚喜呢。

用料

珍珠斑1條 500g
香菜 1棵
蒸魚豉油適量
鹽適量
蔥 1根
姜適量
油適量

做法

1

材料大合集——魚讓檔主宰殺好，回來清洗干淨，蔥白切段，蔥葉切絲，姜一部分切片一部分切絲；
2

把蔥白和部分姜片擺在蒸魚盤底；
3

另一部分姜片塞進魚肚里；
4

往魚身兩面抹少量鹽，然後架蒸鍋先燒水；
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水開後把魚放進去，保持大火；
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利用蒸的空檔把蔥絲泡在清水里；
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8分鐘後停火開蓋往魚身上淋上豉油；
8

撒上蔥絲，加蓋燜10秒，然後出鍋；
9

干淨鍋里燒熱油到冒煙；
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把熱油馬上澆到魚身上，擺上香菜即可上桌。
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◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3

小貼士

1、蔥白建議只放魚底下盤里而不要塞進魚肚，因為熟過頭的蔥會有一股黃味； 2、往魚身上抹鹽的時候盡量少，因為吃的是鮮，鹽太重會影響口感和破壞營養，另外豉油本身就有鹽； 3、至于蒸的火候並非一成不變的，要根據魚的大小作調整，大一點的魚蒸10分鐘也是必要的； 4、蔥絲泡水里的作用是能讓它自然卷成漂亮的蔥圈； 5、停火往魚身上撒完蔥絲後也可以不燜，利用後面的熱油可以炸出蔥香； 6、因為魚形的蒸魚盤太長放不進蒸鍋，但強迫癥必需在上桌前換上了。︰）

好料理

清蒸珍珠斑

用料

做法

小貼士

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