武昌魚,枸杞,蔥,姜,油,鹽,蒸魚豉油
綜合評分 7.8
孔雀開屏自作多情︰清蒸武昌魚
綜合評分 7.8
【你若不關心時政便不看新聞；不關心風月便不看小說；但若關心生活和美食，請關注我的微博@莉莉菲 ，我們來聊聊】 其實在很多很多年前我就知道一道清蒸魚能做出這個驚艷的賣相了，但是市場似乎從沒見過武昌魚，或者有我沒問，所以一直想試卻遲遲未動手。 這次在一間以前未去過的超市發現有鮮活武昌魚，便擼了一條。 但是殺魚的時候忘記交待不能開腹，幸好也能將錯就錯，干脆就每刀都完全切斷，反而更好造型。 因為如果不切斷，魚一頭大一頭小，擺成孔雀屏的時候會一邊大一邊小，切斷了就可以自由組合了，魚尾最窄處平分到兩邊，並且吃的時候還很方便夾。 不過事後還是建議，有可能的話還是選擇其他少刺的魚吧，武昌魚多刺堪比鯽魚，吃得人抓狂，而且這種魚便宜，肉質也沒什麼味道，就是賣相好看而已。 我最近的新寵珍珠斑是個不錯的選擇，魚身扁，最主要是比鱸魚貴不了多少，但是肉質感好，味道鮮美，還沒有小刺，家里有老人小孩的也不怕。
用料
做法
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枸杞用水泡軟，姜切絲；
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魚洗干淨，剁掉頭和鰭，平放，在魚腹上橫刀並垂直的方向切下去，切成1cm寬的塊，擺盤時把最寬處放中間，靠近魚尾的部分平分在兩邊對稱，擺成孔雀屏形狀；
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撒上鹽，在魚間隙處放上姜絲，擺上泡軟的枸杞做點綴；
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進沸鍋蒸8分鐘後倒掉水蒸汽，澆上豉油蓋上蓋；
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1分鐘後熄火並剪上蔥花，蓋上蓋；
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另起鍋熱一點油淋上魚身即可上桌。
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◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8
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成品9
小貼士
1、刀要利切的魚才漂亮，下刀前記得磨兩下； 2、枸杞可以在出鍋前放上，顏色會更鮮艷。
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