私房滷牛肉

綜合評分 8.1

結合了一些方子，加了一點創意。前後一共花了50小時。做成這盤滷醬牛肉。真好吃。所有的美食都值得等待。

用料

做法

1

買回的牛腱肉，不要洗，不要洗，不要洗，不要焯水，不要焯水，不要焯水。直接用鹽醃製（普通的食鹽即可）。量要多，均勻抹在牛腱肉的每個部位。牛肉上蓋一個淺口大盤，上面壓著重物，給牛肉一些壓力，不至於鬆散。冬天可以室溫進行，夏天請放入冰箱。一共醃製48小時。記得每24小時給牛肉翻個面~
2

牛肉醃製進入倒計時的階段，可以開始準備高湯的熬製。牛骨洗淨，焯水，並倒入些許料酒去腥。然後洗淨。冷水入燉鍋，切3片薑片，少許大蔥。大火燒開後，小火燉即可。大約燉5-6小時。
3

撈出牛骨。過濾掉高湯裡的肉沫，姜和蔥。另備砂鍋，取高湯1000ml，加熱到沸騰。
4

接著處理醃製好的牛肉。取出牛肉，涼水洗淨，表面洗淨即可，沒必要衝水太久。另準備鍋，牛肉冷水入鍋，大火煮沸，同時撇去浮沫。撈出牛肉。焯牛肉的水也別急著倒喲~
5

處理牛肉的時候可以準備醬料包。我貪圖省事，網購了配好的大料包。將這些大料放入茶包袋中即可。（袋子也可以網購啦~）
6

將醬料包放入剛剛煮沸的高湯中，繼續加熱。與此同時，加入2勺黃豆醬，老抽，生抽，2-3小粒冰糖。煮沸即可。
7

放入牛肉。另加兩勺剛剛焯牛肉的水，最後加上熱水。一定要是熱水！！！直到沒過牛肉。放入薑片，小蔥結。大火燒開。
8

後轉小火，燜煮2小時。注意每半小時給牛肉翻個面，以便更好的入味。
9

靜靜等待...恩...保持料理臺的整潔很重要。
10

一個半小時後...
11

2小時後，出鍋！

小貼士

1. 熬過的牛骨高湯用保鮮盒封存起來，如果短期使用可以放入冷藏，長期的話，用冷凍儲存。日後可以放入湯裡提鮮，或是下面條用。絕對甩味精和各種調味料做出來的幾條街！ 2. 燜煮好的牛骨上還有一些牛肉，可以拆下來，之後可以炒菜用。或者調一碗醬料，牛肉蘸醬吃也很棒啊！ 3. 熬高湯和滷牛肉最好選擇砂鍋，陶鍋。 4. 滷子可以不用急著倒掉。過濾一下，儲存，日後炒菜也可以做「高湯醬油」新增。不過要短期內食用完~

好料理

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