中筋或低筋面粉,牛奶,水,蛋白,酵母,糖,黃油,高筋面粉
綜合評分 9.9
波蘭種蛋白牛奶吐司
綜合評分 9.9
用料
做法
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制作波蘭種︰將100克高筋面粉與100克水，2克酵母拌勻蓋蓋發酵至四倍大，或者發酵至最大後回落成氣泡狀，通常需要3個小時
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將發酵好的波蘭種與剩余的面粉，牛奶，酵母，糖，蛋白拌勻，揉搓至完全狀態膜後加入黃油，鹽繼續混合均勻揉搓至手套膜狀態，即可蓋蓋進行一發（由于我用的是咸蛋白，所以就不另外加鹽了）
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將一發好的面團取出排氣，分割成160克重的面團6個，靜止松弛15分鐘，然後將面團揉成圓形後用 面杖 成橢圓形，遇到有氣泡記得要 至邊緣弄破，然後從一端向另一邊卷起來，最多卷兩圈半，然後靜止松弛10分鐘，就卷口向上，再用 面杖 成長條形，從一端卷至另一端，將卷口向下放入吐司模中，一個吐司模放三個卷
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將吐司模放入發酵箱，我沒有發酵箱，就直接放入烤箱，放入一碗熱水，蓋上烤箱蓋，進行二發，發酵至九分滿後蓋上蓋子，上下管170度40分鐘，出爐後馬上脫模側臥晾涼至手溫後密封儲存或切片食用即可
小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋粉（波蘭酵頭）,水,干酵母,高筋粉（主面團）,燕麥片（快熟燕麥片或即食燕麥片）,雞蛋,奶粉,牛奶,玉米油,細砂糖,鹽,干酵母
綜合評分 8.2
波蘭酵頭:,高筋粉,水,酵母,主麪糰:,牛奶,雞蛋,糖,鹽,高筋粉,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 9.7
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),蛋白,牛奶,鹽,細砂糖,黃油,乾酵母
綜合評分 7.6
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 7.8
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 8.4
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),玫瑰花果醬,蛋白,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 7.4
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),玫瑰花果醬,蛋白,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 8.7
天然酵種或波蘭種,高筋粉(金像),細砂糖,鹽,酸奶(自制無糖),一個雞蛋,乾酵母,奶粉,黃油
綜合評分 7.5
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,蛋白(可以用全蛋液代替),牛奶,淡奶油,乾酵母,黃油,可可粉1,可可粉2
綜合評分 8.3