肥腸,豬肝,料酒,花椒,大料,桂皮,小茴香,蔥,姜,蒜,尖椒,水澱粉,老抽,鹽,糖,雞精,幹黃醬
綜合評分 8.4
炒肝
綜合評分 8.4
北京小吃炒肝的家庭版。
用料
做法
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將肥腸處理乾淨，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段；（肥腸的處理方法在這裏：尖椒炒肥腸）
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將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗至無血汙，放入剛纔煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；（豬肝的處理方法在這裏：尖椒胡蘿蔔炒豬肝）
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鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片
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一小碗幹澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味（可加少許幹黃醬調汁），倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可
小貼士
1、沒有吃過北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個什麼東西，所謂炒肝並不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。但是我覺得最後放澱粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有「炒」的感覺的； 2、這裏介紹的是適合家庭的做法，比較專業的做法一般是用原湯濾去雜質煮，自己家做還是喜歡弄得乾淨些，另外放開水煮的，也可以加一點蘑菇湯煮，沒有不放也可以了； 3、豬肝也可以整個煮再切薄片，我覺得那樣浸泡不乾淨，又浪費時間，，還是切完薄片再煮的； 4、外面賣的炒肝可沒這麼多料，我這一碗夠做外面十碗的了，不然外面虧大發了。這東西膽固醇太高，最好不要吃太多。
所在的分類
相關食譜
大腸腸頭一半,小腸直腸一半,豬肝,大料,蔥姜蒜,黃醬,醬油（老抽最好）,生粉水（生粉加水調勻）
綜合評分 8.2
生肥腸,生豬肝,鹽,白醋,六到十片姜片,料酒,白薯澱粉,蒜蓉,水
綜合評分 7.5
豬大腸,豬肝,大蒜,醬油,老抽,鹽,五香粉,酒A,酒B,花椒,澱粉,白醋
綜合評分 8.2
豬大腸,豬肝,大蒜,醬油,老抽,鹽,五香粉,酒A,酒B,花椒,澱粉,白醋
綜合評分 7.9
牛肝菌,平菇,花椒,辣椒,鹽,蒜
綜合評分 9.5
豬肝,木耳,胡蘿蔔,黃瓜,郫縣豆瓣醬,油,蔥姜,白酒,糖,鹽,生抽,醋,幹澱粉,麻油,料酒
綜合評分 7.2
面,水,小腸木有用的大腸,一小塊肝（正宗的木有）,肺頭（豬肺）我買不到 應該放,炸豆泡兒（自己炸豆泡也不錯）,大料,花椒,料酒,老抽,肉桂,香葉,小茴香,姜,草果,甘草,芝麻醬,腐乳,一點點點點鹽（可不放）,適量滷湯,現搗的蒜泥,香菜,醋,辣椒油
綜合評分 9.2
鴨腿,醬油,蒜,老薑,五香粉,花椒,冰糖,鹽,蜂蜜
綜合評分 9.0
肥腸,尖椒,鹼面,醋,花椒,大料,姜,蔥,蒜,生抽,鹽,水澱粉
綜合評分 8.3