麪糰：高筋麪粉,低筋麪粉,酵母,鹽,白砂糖,全蛋液,水,黃油,椰蓉餡：,黃油、糖粉、全蛋液,椰蓉,牛奶
綜合評分 7.3
柔軟看得見─超軟香甜椰蓉小麪包
綜合評分 7.3
之前我有在想要用什麼花哨的整形來博眾人眼球? 想來想去還是看上去就軟綿綿、圓滾滾，胖乎乎的小麪包更能吸引人些吧! 事實上這款麪包真的非常非常柔軟，再裹入香甜的椰蓉餡，真的讓人忍不住食指大動! 【麪包胚是初學烘焙時候 筆記本上記錄的「薄灰」老師部落格看到的方子 超軟妹~謝謝分享!】 PS.方子裡的餡料不多，建議2倍做。儘量多包 每口都能咬到更好吃~ 用不完的椰蓉餡分團後凍起來 下次用時取出來解凍 超級方便~
用料
做法
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將麪糰裡除黃油外全部材料混合均勻，揉至能拉出不太堅韌的膜後，加入軟化黃油繼續揉至擴充套件階段（能拉出大片薄膜，破口呈鋸齒狀），基礎發酵至二倍大。（手指蘸麪粉，戳洞，洞不回縮洞口四周也不塌陷即表示發酵完成。）
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發酵期間製作椰蓉餡料： a.30g 黃油室溫軟化，加入30g糖粉，攪打至顏色變淺，體積增大。 b.分三次加入30g蛋液，每次都要充分攪拌均勻再加下一次，直至全部加完並攪勻。 c.加入60g椰蓉，攪拌均勻。 d.加入12g牛奶攪拌均勻即可。 椰蓉餡做好後，密封放入冰箱冷藏備用。
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將發酵好的麪糰，輕壓排出麪糰內氣體，等分為9份，滾圓後收口朝下靜置鬆弛15分鐘。
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等待鬆弛期間，取出做好的椰蓉餡料，等分九份，捏緊後揉圓（去除損耗，每個約16—18g）
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取出一份鬆弛好的麪糰按扁擀開（若有，擠出周邊小氣泡） 翻面，包入一份椰蓉餡，利用虎口將麪糰向上趕，包緊收口（這個量其實直接捏就能輕鬆收口，這樣做可以包的比較均勻。） 並依次包完所有面團。
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依次排入烤盤，放入烤箱，底部放碗熱水進行第二次發酵（約20—30分鐘，手指輕按麪糰，手印處不會回彈且略有張力時候，即二發完成。）
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在發酵好的麪糰表面輕輕刷一層全蛋液，並撒少許椰蓉裝飾。 送入預熱至180度的烤箱，中層烤約20分鐘即可。（上色合適加蓋錫紙）
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密封室溫/冷凍儲存，切勿冷藏!詳細儲存方法、原理看這裏http://www.xiachufang.com/recipe/100517762/
小貼士
這個天氣基礎發酵放室溫就可以了，冬天要找個溫暖（27°最佳）的地方，並且酵母用量可以增加1-2g 天熱發酵快，注意不要發過頭了。基礎發酵時若手戳洞，麪糰很快塌陷，證明發酵過度，不適合繼續做下去了，考來成品發酸，組織也不會理想。可以將其分割成小份，冷凍儲存，用作老面。
所在的分類
相關食譜
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高筋粉（瓦雀公社）,低筋粉,細砂糖,鹽,高糖酵母,奶粉,水,黃油,紅糖,軟化黃油,表面裝飾酥粒適量
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高筋麪粉,酵母（低糖型）,細砂糖,食鹽,全蛋液,牛奶,室溫清水,胡蘿蔔蓉,無鹽黃油,刷面牛奶
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高筋麪粉,酵母（低糖型）,細砂糖,食鹽,全蛋液,牛奶,室溫清水,胡蘿蔔蓉,無鹽黃油,刷面牛奶
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高筋麪粉,酵母粉,牛奶（90-100華氏度、32-37.7攝氏度）,大號雞蛋,高筋麪粉,白砂糖,鹽,無鹽黃油（室溫）,無鹽黃油（室溫）,鮮榨橙汁,橙皮屑,白砂糖,苦甜巧克力豆,糖粉,鮮榨橙汁,橙皮屑,蛋黃（烤前刷表面用）
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高筋麪粉,酵母粉,牛奶（90-100華氏度、32-37.7攝氏度）,大號雞蛋,高筋麪粉,白砂糖,鹽,無鹽黃油（室溫）,無鹽黃油（室溫）,鮮榨橙汁,橙皮屑,白砂糖,苦甜巧克力豆,糖粉,鮮榨橙汁,橙皮屑,蛋黃（烤前刷表面用）
綜合評分 7.2
高筋麪粉,糖,鹽,酵母,黃油,和麪液體（雞蛋一個、淡奶油、牛奶）,藍莓果醬
綜合評分 8.8
高筋粉,全麥,水,砂糖,鹽,老面（提前準備）,酵母,五十鈴抹茶粉,椰子油或黃油,餡料：紅豆沙（提前準備）
綜合評分 8.6