高筋麪粉,酵母粉,牛奶（90-100華氏度、32-37.7攝氏度）,大號雞蛋,高筋麪粉,白砂糖,鹽,無鹽黃油（室溫）,無鹽黃油（室溫）,鮮榨橙汁,橙皮屑,白砂糖,苦甜巧克力豆,糖粉,鮮榨橙汁,橙皮屑,蛋黃（烤前刷表面用）
綜合評分 8.9
柔軟香甜的鮮橙巧克力手撕麪包
綜合評分 7.2
布里歐修的麪糰，每片之間夾了現榨橙汁和橙皮、黃油做的餡和苦甜巧克力豆。出爐後淋了鮮榨橙汁和橙皮做的糖霜，還能看見細細的橙皮碎。把剩下的橙汁餡抹在表面一些，變成甜脆的橙味焦糖皮，紅亮紅亮的顏色。 烘烤時，流出的內陷橙汁流到烤盤上，結成一層焦糖，和糖葫蘆那層糖一樣好吃。 這個麪包太好吃了，每次都做的最大量，已經做了好幾次了都供不應求。 麪糰方子用的Peter Reinhart《麪包學徒師》裡窮人版布里歐修（窮人版還是香軟到不行）。 餡料方子來自Bake eat repeat 照片裏面包用的模具：8 inch吐司模（19釐米*7釐米*9釐米大小） 以下的麪糰量適合做兩個這麼大的吐司模具。餡料量和糖霜量偏大，只做一個麪包用1/3的量即可，多了的剩下做別的麪包也可以，甚至直接抹面包也也好吃。
用料
做法
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【做酵頭】 混合所有酵頭材料，不見乾粉即可，蓋保鮮膜，發酵30-45分鐘（根據室溫定），直到麪糊完全發起，一碰碗壁，表面的氣泡會破，麪糊塌陷。
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【做主麪糰】 把雞蛋加入到酵頭中拌勻，加入高粉、糖、鹽，揉成麪糰，靜置5分鐘讓麪糰發展筋度。
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我用的廚師機。 低速攪拌麪團，分次加入一小塊黃油，看不見黃油了，再加下一塊。直到所有黃油都揉進去。
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繼續低速攪拌麪團大概10分鐘，到麪糰側面、底部都能脫缸。麪糰光滑、柔軟、有韌性，不黏手。進行發酵直到2倍大，室溫23度，發了60分鐘。
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發酵時，搓橙皮，榨橙汁，備用。做好後用保鮮膜蓋上，省的味都跑了。
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【做餡】 混合黃油、橙汁、橙皮屑和砂糖，拌勻備用。
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【做表面糖霜】 混合糖粉、橙汁、橙皮屑，拌勻備用。濃稠度用勺子盛起來能緩慢的流下來就行。稀了就加糖粉，稠了加點水。
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把發酵好的麪糰，排氣，滾圓，放鬆5分鐘。擀成長方形，等分成3條。
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在第一條上抹一層薄薄的餡料，撒上巧克力豆。拿起第二條摞在第一條上，抹餡撒巧克力。第三條摞在前兩條上。把這一長條切成大小差不多的正方形。等於每摞有三層。
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每摞之間的面也抹點餡放巧克力，碼到模具裡。碼好後，在表面可以抹一些餡料，這樣就能有紅亮甜脆的外皮了。蓋保鮮膜，進行二發。
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烤箱預熱350華氏度（175攝氏度）。
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二發到手指按壓不彈回，室溫23度，發了40分鐘。 表面刷蛋黃液，入烤箱，35-45分鐘，注意觀察上色。直到表面金黃，敲起來是空空的聲音。
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脫模，烤架放涼。表面淋糖霜。趁熱食用。涼後，加熱一下更好吃。
小貼士
1，餡料有流動性，所有不要抹太多，薄薄一層就行。 2，因為表面有糖，麪糰也有糖蛋，表面還刷蛋黃，所有上色很快。一定在接近半程的時候就看下顏色，注意蓋錫紙。 3，做出表面參差不齊樣子的方法。擀長方形的時候，四周的邊不用太整齊，這樣碼出來就不齊了。
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,酵母粉,牛奶（90-100華氏度、32-37.7攝氏度）,大號雞蛋,高筋麪粉,白砂糖,鹽,無鹽黃油（室溫）,無鹽黃油（室溫）,鮮榨橙汁,橙皮屑,白砂糖,苦甜巧克力豆,糖粉,鮮榨橙汁,橙皮屑,蛋黃（烤前刷表面用）
綜合評分 7.2
高筋麪包,低筋麪粉,淡奶油,牛奶,雞蛋,糖,酵母,煉乳,椰蓉,巧克力豆,杏仁片,可可粉
綜合評分 9.8
高粉,低粉,水,牛奶,蛋液,糖,鹽,酵母,黃油,奶粉
綜合評分 8.6
高粉,低粉,水,牛奶,蛋液,糖,鹽,酵母,黃油,奶粉
綜合評分 9.8
湯種麪糰,高筋麪粉,清水,主麪糰,高筋麪粉,淡奶油,全蛋液,糖,鹽,耐高糖酵母,椰蓉餡,椰蓉,全蛋液,黃油,糖,裝飾,全蛋液
綜合評分 8.6
高筋麪粉,低筋麪粉,牛奶,酵母,白砂糖,鹽,全蛋,黃油,紫薯泥,煉乳
綜合評分 7.0
高筋粉,酵母,細砂糖,鹽,雞蛋,淡奶油,牛奶,黃油,融化黃油（刷面片用）,全蛋液（刷表面用）,8寸披薩盤或8寸圓模
綜合評分 7.2
高筋麪粉,砂糖,奶粉,雞蛋液,酵母,鹽,牛奶,水,黃油,雞肉腸,洋蔥,馬蘇裏拉芝士,小蔥,橄欖油
綜合評分 8.8
高筋粉,酵母,細砂糖,鹽,雞蛋,淡奶油,牛奶,黃油,融化黃油（刷面片用）,全蛋液（刷表面用）,8寸披薩盤或8寸圓模
綜合評分 7.7