高筋粉,全麥,水,砂糖,鹽,老面（提前準備）,酵母,五十鈴抹茶粉,椰子油或黃油,餡料：紅豆沙（提前準備）
綜合評分 8.6
【抹茶控】日式紅豆抹茶全麥軟麪包 老面
綜合評分 8.6
特別軟的一款軟麪包。朋友都很喜歡，看圖片表面就是知道非常的軟哈哈~ 用了老面，更加的柔軟 。老面配方：２００高粉+８5低粉+1.５g酵母+２１１水+３g鹽揉成團，發至兩倍大後密封放冰箱冷藏16h以上即可使用。儲存方法：http://www.xiachufang.com/recipe/101769241/ 紅豆沙的做法參考：http://www.xiachufang.com/recipe/1063428/
用料
做法
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先提前一天準備好老面。除黃油以外的所有材料，一起混合，揉到能拉出粗膜後加入黃油，繼續揉至能拉出薄膜的階段。
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放溫暖處鬆弛15分鐘。在28度的溫度下發酵至2倍大（大概一小時）
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排氣整形，可以均分成2或4個滾圓 分割好後，將麪糰滾圓鬆弛15-20分鐘。蓋保鮮膜
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鬆弛好的麪糰，用擀麪杖擀成圓形，裡平均每個放入40-50g豆沙。把餡料放中間點位置然後把四周往中間提，捏緊。
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二發，35度 發酵60分鐘。
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二髮結束後，放入提前預熱好的烤箱裏，中層200度18-20分鐘。（上色蓋錫紙。我是烤了10分鐘的時候就把錫紙蓋上去，以免黃了。）
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出爐後立刻放到晾網上散熱。
小貼士
抹茶最好用日本五十鈴，青嵐，品質不一樣，味道和顏色也會有差別。不好的國產抹茶會有苦味。過程圖片是全麥麪包的，不過操作手法一樣·大家請不要介意
所在的分類
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