demi-glace sauce用料,○番茄醬,○伍斯特沙司,○酒（紅葡萄酒白葡萄酒料理酒都行）,○水,○白砂糖,○雞精,○黃油,生粉,水,番茄醬炒飯用料,剩飯,肉（雞肉最好但其實想放什麼都OK）,蔬菜丁（最好有洋蔥碎但其實什麼都OK）,番茄醬,椒鹽,蓋在上面的半熟雞蛋皮用料,雞蛋,蛋黃醬,牛奶,黃油,歐芹碎
綜合評分 8.4
正統派日式demi-glace sauce半熟蛋包飯
綜合評分 8.4
不同於薄薄一層雞蛋皮包住米飯的簡單蛋包飯，本格派蛋包飯有傳統的demi-glace sauce和半熟雞蛋。 看起來很豪華很難的樣子，其實做起來很簡單也很快手。
用料
- demi-glace sauce用料 ●☆*:..｡o☆●●☆*:..｡o☆●
- ○番茄醬 2tbsp
- ○伍斯特沙司 1tbsp
- ○酒（紅葡萄酒白葡萄酒料理酒都行） 2tbsp
- ○水 2tbsp
- ○白砂糖 ½tsp
- ○雞精 一小撮
- ○黃油 大約5g
- 生粉 ½tbsp
- 水 ½tbsp
- 番茄醬炒飯用料 ●☆*:..｡o☆●●☆*:..｡o☆●
- 剩飯 1小碗
- 肉（雞肉最好但其實想放什麼都OK） 適量
- 蔬菜丁（最好有洋蔥碎但其實什麼都OK） 適量
- 番茄醬 適量
- 椒鹽 適量
- 蓋在上面的半熟雞蛋皮用料 ●☆*:..｡o☆●●☆*:..｡o☆●
- 雞蛋 2個
- 蛋黃醬 1tsp
- 牛奶 2tbsp
- 黃油 10g
- 歐芹碎 適量
做法
-
把帶有○的材料統統放進小奶鍋，煮開。
-
用半勺生粉半勺水混勻勾芡，關火，小奶鍋連同裏面的demi-glace sauce放在一邊待用。
-
平底鍋裡炒飯，倒入適量油（分量外），先炒蔬菜丁，炒至半熟，加入雞肉或其他肉類繼續翻炒至半熟。
-
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剩飯加入平底鍋，儘量翻炒成均勻分散狀，加入番茄醬。番茄醬的用量隨意，只要能使全部米飯染上紅色就行。撒上適量椒鹽調味。沒有椒鹽可用鹽和黑胡椒代替。這裏的調味可以適當偏淡，因為最後還有demi-glace sauce呢。
-
炒好的飯先盛進一個小飯碗裡，壓實，拿一個大盤子，將飯碗倒扣。倒出來的炒飯上蓋上保鮮膜，將圓丘狀的炒飯整形為橄欖型，如圖。其實不整形也可以，圓圓的炒飯上蓋上蛋皮樣子也很可愛^^
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接下來做蓋在上面的蛋皮。兩個雞蛋打進碗裡，加入蛋黃醬和牛奶（如果有淡奶油的話將牛奶換成淡奶油更香），打勻。
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平底鍋燒熱，加入10g左右黃油，用筷子抹勻整個鍋底。
-
中小火，黃油還沒有完全融化的時候，倒入雞蛋鋪滿整個鍋底，什麼也不要做靜待5秒。
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筷子從邊緣向中央畫圈，像做scrambled eggs一樣混合雞蛋，攪大概十幾秒。
-
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等雞蛋凝固了七八分左右的時候，停止攪拌，靜待10秒左右，關火。
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將半熟的蛋皮從平底鍋裡小心地取出，蓋在剛剛整形成橄欖形的炒飯上。
-
把待用的demi-glace sauce稍稍加熱，澆在半熟蛋皮上，最後撒上歐芹碎。
-
小貼士
1. 伍斯特沙司國內可能不容易買到，其實和辣醬油的味道是一樣的，反正要勾芡，辣醬油完全可以代替。 2.最難的其實是第11步，雖說用不粘鍋會便利一些，但是蛋皮還是很容易破（封面圖上就是破的我會說麼），不過破了也不要緊，最後的sauce和歐芹碎可以遮一遮醜。
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