農家土雞,芹菜,萵筍,香菜,洋蔥,尖椒,紅椒,小紅辣椒,姜,蔥,蒜,啤酒,郫縣豆瓣醬,雞精,糖,生抽,老抽,醋,料酒,辣椒麪
綜合評分 8.3
無水版重慶雞公煲
綜合評分 8.3
重慶雞公煲，相信有不少同學吃過吧，即使沒吃過，也應該聽說過吧，一道非常著名的重慶特色小吃。雞公煲是重口味的川菜，有人說它其實是幹鍋雞的變種，又結合了火鍋的特點，看起來通紅油亮的，吃起來卻一點不膩，而且口味香醇，讓人百吃不厭，吃過之後還難以忘懷。
用料
做法
-
萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎
-
斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒
-
再加入1大勺生抽
-
-
加入1小勺雞精
-
放入薑片，一半的蔥段和蒜片
-
充分拌勻，醃製半小時以上
-
-
等待的時間裏，準備做辣油，取適量辣椒麪放入小碗
-
鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜
-
炸出香味後，將油倒入辣椒麪，拌勻做為紅油待用
-
-
另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒
-
爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻
-
將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒
-
-
雞肉白色後加入1大勺生抽
-
根據個人口味加入1大勺豆瓣醬
-
再加入少許老抽
-
-
再加入適量醋
-
最後加入1小勺糖，繼續翻炒
-
炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可
-
-
再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘
-
把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中
-
翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可
-
小貼士
1. 雞肉醃製前不需要焯燙，否則不易入味； 2. 郫縣豆瓣醬比較辣，根據個人口味定量； 3. 燒的時候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會在加熱過程中散發掉，不會有很重酒味； 4. 放少許醋可以使肉質更嫩，少加一點即可。
所在的分類
相關食譜
童子雞,海鹽,黑胡椒,小蔥,姜,料酒,薄鹽生抽,蔥花,用花椒現做一點花椒油(熱的)
綜合評分 8.0
童子雞,海鹽,黑胡椒,小蔥,姜,料酒,薄鹽生抽,蔥花,用花椒現做一點花椒油(熱的)
綜合評分 9.3
雞腿,蠔油,料酒,白糖,生抽,老抽,蔥薑蒜,八角,幹辣椒,甜麪醬,郫縣豆瓣醬,大喜大醬,青椒,香菇,圓蔥,豆腐,金針菇,土豆片
綜合評分 9.7
雞腳,白蘿卜,洋蔥,姜片、蒜、蔥段,米酒,芹菜（香菜）,鹽、雞精、醬油,辣椒
綜合評分 8.4
紅薯粉,姜末,蒜末,胡椒粉,花椒粉,鹽,雞精,花生,醬油,醋,辣椒油,蔥
綜合評分 9.2
雞翅中,料酒,白糖,醬油,蔥薑蒜
綜合評分 9.7
火鍋底料,蔥姜蒜,花椒、冰糖、辣椒,郫縣豆瓣
綜合評分 7.9
豬手,醬油,干辣椒,八角,老姜
綜合評分 7.2
白砂糖,黃油,淡奶油
綜合評分 7.2