無油無鹽無水版高壓鍋烤豬手

綜合評分 7.2

高手在民間，在這道菜上體現的淋灕盡致。不油膩，有勁道是這個菜的最大特點。無油無鹽無水，食的健康；色香味俱全，靠的是醬油、八角和高壓鍋產生的強大氣壓。實際上在我們那個小縣，大部分人家都是這種做法。而我吃了幾十年，今年暑假回家才想到要跟媽媽學，很簡單，一學就會。特別提醒，特別提醒，特別提醒︰腌制好，上火烹煮前，千萬不要放水，由于豬手本身存在水份，加上高壓鍋的密封性和強大氣壓，鍋內有蒸氣循環，並不會燒糊，烤干的。

用料

豬手半只
醬油適量
干辣椒三個，切大圈
八角一個
老姜一小段

做法

1

前話︰豬手也就是豬的前腿，肉相對多一些。我家三大人二小孩，一般是買半只，約750克。整個過程在高壓鍋中完成，包括去血水，放配料腌制和上火烹飪。 1、過血水︰豬腳清理干淨，剁成中等大小，放入高壓鍋中，倒入冷水（水蓋過豬手即可），將鍋放入煤氣灶中，開火，當水沸騰時關火，再用冷水將豬手清洗二遍並將水充分瀝干。 2、放入一個八角，三五個切大圈的干辣椒（不吃辣可不放），一小塊拍松的老姜，適量醬油（以與豬手拌均勻後鍋內可見余量達二茶匙為準），所有配料放齊後與豬手充分拌勻，讓每一塊豬手都沾上醬油。 3、拌好醬油和配料的豬手腌制半小時以上，中途可多次翻動豬手，以便更好的入味和上色。 4、腌制時間一到，正確將高壓鍋蓋好，置于煤氣灶上，開大火。當高壓鍋的氣上來後，馬上將火改為最小，並開始計時10分鐘（這個時間烤出來的豬手軟硬適中，可根據自己喜好調節烹煮時間）
2

5、高壓鍋氣壓下去就可開蓋享用啦。也可切點小蔥沫撒上，拌勻喔。

小貼士

1、圖中成品上色不均勻，是因為腌制時間只有10分鐘左右，沒有充分拌均勻，有的地方接觸醬油的時間過短。所以腌制過程中多晃動鍋子很有必要。 2、烹煮過程千萬不要放水，由于豬手本身存在水份，加上高壓鍋的密封性和強大氣壓，鍋內有蒸氣循環，並不會燒糊，烤干的。

好料理

無油無鹽無水版高壓鍋烤豬手

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜