波蘭種:,酵母,溫牛奶,高筋面粉,主面團:,高筋面粉,細砂糖,鹽,奶粉,牛奶,全蛋液,黃油,椰蓉餡,黃油,糖,全蛋液,椰蓉
綜合評分 7.8
波蘭種超軟椰蓉吐司
綜合評分 7.8
用料
做法
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將波蘭種種的溫水和酵母混合，靜置4-5分鐘，讓酵母充分酵化。然後放入波蘭種得高粉混合均勻，發酵至如圖狀態。
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取出波蘭種，將主面團的除黃油外的所有材料混合進去，揉至擴展階段，然後放入黃油，揉至指紋膜階段，但也不能太薄，太薄就沒有足夠的筋力支撐後續得發酵，造成吐司不長個。做吐司這個階段很重要，嚴重影響到你的吐司能不能長高，組織好不好。
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揉的指紋膜階段，蓋保鮮膜發酵至1.5至2倍大，手指蘸面粉在發酵好的面團頂部插孔，孔洞不回縮，面團不塌陷，發酵完成。
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面團發酵過程中，制作椰蓉餡，我都是軟化好黃油後，一次性丟入所有材料戴一次性手套拌勻。按照正常步驟應該是，先切小塊然後軟化黃油，加入白糖拌勻至糖化開，分次加入全蛋液，然後加入椰蓉拌勻。一次性全丟進去用手揉勻也很好吃啦。發酵好面團後取出用手輕拍排氣， 成長方形，注意排氣要輕柔，不要太用力。均勻的在面團上鋪上椰蓉餡。
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將面團3折，從1/3處折一下，然後再折過去，變成窄的長方形。
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再一次三折，慢慢 開，成長方形。用切刀均勻割成3份，頂部不要割斷。編成辮子形狀。全部編完底部捏緊捏實，放入吐司模具。
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開啟烤箱發酵功能，放入烤箱發酵，注意底部放一盤熱水，保持濕度，熱水不熱了再換一盤，要使烤箱一直保持濕度。發酵至9分滿。發酵好的圖沒有了，這是一起做的普通吐司得圖，就是到這個狀態。
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預熱烤箱，一定要預熱，嚴重影響爆發力。上下火，180度，35分鐘。上色差不多了頂部蓋錫紙，防止糊頂。
小貼士
1.不同面粉的吸水性不同液體用量最好預留10到15克左右，具體用量請自行掌握。不要隨意添加水量，以免縮腰。 2.每個烤箱脾氣不同，請參考自己烤箱得實際溫度。 3.面包涼透後用袋子密封儲存，延緩老化。 4.所有發酵，只看狀態，不看時間。 5.烤箱一定要提前預熱。
所在的分類
相關食譜
天然酵種(或者波蘭種),高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,乳清,乾酵母,無鹽黃油,可可粉,竹碳粉
綜合評分 8.3
水 150克 高筋面粉 150克 干酵母 1克
綜合評分 8.3
水 150克 高筋麪粉 150克 乾酵母 1克
綜合評分 8.4
酵頭,耐高糖酵母,高筋麪粉,水,主麪糰,耐高糖酵母,高筋麪粉,糖,自制無糖酸奶,蛋清,黃油,鹽
綜合評分 8.6
天然酵種或波蘭種,高筋粉(金像),細砂糖,鹽,酸奶(自制無糖),一個雞蛋,乾酵母,奶粉,黃油
綜合評分 7.5
（波蘭種）酵頭,高筋粉,酵母,細砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,黃油
綜合評分 7.4
（波蘭種）酵頭,高筋粉,酵母,細砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,黃油
綜合評分 9.7
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 7.8
天然酵種(或波蘭種）,高筋粉,南瓜泥,細砂糖,鹽,雞蛋,乾酵母,黃油
綜合評分 7.4