做法

• 

  先製作酵頭，將酵頭材料攪拌均勻，蓋保鮮膜發酵至蜂窩狀，（看狀態不看時間，狀態好了需立刻使用，否則容易發酵過度導致麪糰過溼。夏天如果過夜需冷藏，一般夏天兩個小時左右就好了）。

• 

  除了黃油和鹽以外，按照我菜譜寫的順序將原料放入和麪容器

• 

  將除了黃油和鹽以外的原料和成團

• 

  至擴充套件階段加入黃油，揉勻後加入鹽

• 

  繼續和麪，直到完全階段

• 

  第一次發酵，將麪糰放到溫暖的地方發到2~2.5倍大小（差不多30度一個小時）。

• 

  用沒有尖銳指甲的手指、或不尖的小棍戳一下，不塌陷不回縮，就是發好了。

• 

  排氣，稱重，分割成三等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15~20分鐘

• 

  擀開

• 

  捲起，豎著放著

• 

  不用鬆弛，直接在捲起的樣子上再次擀開（而不是展開）。如果想要裹豆沙或撒葡萄乾之類的，可以做了。

• 

  捲起

• 

  收口衝下，放入模具

• 

  在35~38度溫暖溼潤的環境中發40分鐘到一個半小時（時間溫度僅供參考，發到2～2.5倍大小爲準，需要注意二次發酵絕對不能超過38度） 我個人的做法是：烤箱最下層的烤盤裏倒一杯溫熱水，麪包放烤架的模具裡放倒數第二層，開啟烤箱的低溫發酵功能，溫度設定上火37度下火38度，時間一個小時。

• 

  這一步還請注意！每個烤箱脾氣不一樣！請根據自家烤箱情況溫差靈活烘焙！我這裏給的烘焙時間溫度僅供參考：不預熱直接進烤箱，上火140度下火150度35分鐘，全程無蓋，上色正合適。

• 

  烤好後可以在烤箱裏悶一會兒，利用熱度回潮增加麪包的柔軟度。

• 

  出爐，放烤架上晾晾，在稍有餘溫的時候就放入保鮮袋裝好，這樣有利於麪包保持柔軟

• 

  組織

• 

  展示

• 

  展示

• 

  展示