嫩雞,麻油,香菇,蘑菇,生薑,食用油,料酒,白糖,鹽,蔥
綜合評分 8.0
把嫩雞清洗乾淨後切成塊
準備半鍋水,放入雞肉焯水
在水裏放入料酒
煮開後把雞肉再攪拌清洗掉浮末
把雞肉從鍋中取出備用
生薑切成片
蘑菇切塊
香菇事先在水裏泡發好
熱鍋後加入少量的食用油
再加一小勺左右的麻油
下生薑片翻炒到顏色變深就可以了
加入焯好水的雞塊,翻炒幾下
加入清水
沒過雞肉(想要多喝湯可以多加點水)
大火煮開後改小火煮10分鐘左右
加入香菇和蘑菇繼續小火煮5分鐘左右
加入半勺白糖,加鹽調味,最後可以適當多淋點麻油撒上蔥花就可以出鍋了
1.傳統的做法是加很多的生薑放在麻油裡高溫炸,這樣做顯然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一點麻油,原來的油炸生薑改成煸炒,這樣溫度不是很高,生薑的量也合適; 2.雞肉先焯水去除腥味,而且在焯水的時候加入了料酒,這樣等一會根本不用再加料酒,因為生薑也可以去腥的; 3.選用的是嫩雞,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養搭配更加合理,有了食用菌類的加入,當然更不容易上火; 4.出鍋前加一點白糖可以讓湯汁味道更鮮美,最關鍵的是再次淋上麻油,那味道絕對香濃,麻油在鍋裡呆的時間不長,更加不容易上火了;